Говядина «Веллингтон» — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная икона, которая символизирует праздничные ужины и мастерство кулинарии. Внутри — нежнейшая вырезка, окруженная хрустящим слоеным тестом и ароматной грибной пастой с ветчиной. Это сочетание вкусов создаст незабываемое впечатление за столом.
Необходимые ингредиенты
- Говяжья вырезка (600–800 г) — ровный цилиндр без кончиков.
- Слоеное тесто (400–500 г) — лучше использовать готовое бездрожжевое масляное.
- Шампиньоны или смесь лесных грибов (400–500 г) — для пасты.
- Парма (8–10 ломтиков) — можно заменить качественным беконом.
- Дижонская горчица (2–3 ст. л.) — для смазывания мяса.
- Лук (1 шт.), чеснок (2–3 зубчика), коньяк (50 мл — опционально), сливочное масло (50 г), оливковое масло для жарки, яйцо (1 шт.), соль и черный перец по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса — Промокнуть вырезку бумажным полотенцем и при необходимости обрезать неровные куски. Обжарить со всех сторон на разогретой сковороде до золотистой корочки. После обжарки смазать горчицей и остудить.
Шаг 2: Приготовление дюкселя — Измельчить грибы и лук, обжарить с чесноком на сливочном масле, выпарить влагу и добавить специи. Охладить.
Шаг 3: Сборка блюда — На пленке выложить ветчину, грибную пасту и вырезку, затем завернуть все в пленку и охладить. Далее раскатать тесто, завернуть в него мясо, сделать надрезы для выхода пара и убрать в холодильник.
Шаг 4: Выпекание — Разогреть духовку до 200°C, смазать поверхность теста взбитым яйцом и выпекать в течение 35–45 минут, проверяя температуру мяса.
Шаг 5: Подача — Нарезать порциями и подавать с любимыми гарнирами.
Секреты успешного приготовления — Сохраняйте все ингредиенты охлажденными, не упускайте момент жарки мяса и не забывайте о важности его отдыха после выпечки для сохранения сока.
Говядина «Веллингтон» — это не просто кулинарный шедевр, а настоящий праздник вкуса, который сделает ваш ужин незабываемым.
