Жареные пирожки продолжительное время были неотъемлемой частью кулинарной культуры Москвы, особенно с конца 19-го века до середины 20-го. Эти лакомства продавались в булочных и кондитерских, занимая почетное место на прилавках, а в знаменитой филипповской булочной пользовались даже большим спросом, чем популярные калачи.
Несмотря на то, что традиционно московские пирожки начиняют капустой, это тесто универсально и отлично подходит для различных начинок, включая сладкие варианты с повидлом. Рецепт теста был адаптирован и основан на классических рецептах из книг середины 20 века, таких как "350 сортов хлебобулочных изделий" 1940 года. В результате, тесто становится легким и хрустящим, не впитывает масло и сохраняет свежесть на протяжении нескольких дней.
ингредиенты для пирожков с капустой
Для опары:
- 100 г пшеничной муки 1 сорта (можно заменить, смешав 90% муки высшего сорта и 10% цельнозерновой)
- 1,5 г сухих дрожжей (или 3 г прессованных)
- 100 г воды (при температуре 40°C)
Для теста:
- 200 г пшеничной муки 1 сорта
- 5 г мелкой соли
- 15 г сахара
- 100-150 г воды
Для капустной начинки (200 г на 12 пирожков):
- 300 г капусты
- 4 г соли
- 25 г сливочного масла
- 1 яйцо
- крутой кипяток
приготовление теста для пирожков
Опара ставится из муки и дрожжей, которую нужно смешать с водой. Данная смесь настаивается в теплом месте, примерно на 3 часа или в холодильнике на ночь для улучшения вкуса. Важно, чтобы в процессе замеса теста была использована ледяная вода, которая придаст больше легкости готовому изделию. Тесто должно подходить под пленкой, и его нужно периодически обминать.
особенности приготовления пирожков
Когда тесто будет готово, его разделяют на части и раскатывают. Начинка укладывается в серединку коржиков, а края прижимают. Пирожки жарятся в разогретом масле при температуре 170-180°C до золотистой корочки. Нельзя забывать о нюансах, таких как использование холодной воды при работе с тестом и охлаждение начинки перед формированием пирожков, чтобы они не разваливались.
Эти жареные пирожки станут отличным угощением и подарят атмосферу домашнего уюта, унося в прошлое с каждой вкусовой ноткой.
