Хинкали — это не просто популярное блюдо грузинской кухни. По одной из версий, они были созданы в горных районах Грузии во время жестоких сражений с противниками. В то время защитники страны были истощены настолько, что не могли есть даже заранее приготовленное мясо. Чтобы исправить ситуацию, местные женщины изобрели питательное кушанье.
Процесс приготовления хинкали начинался с мелкого рубления баранины, которая затем сочеталась с различными специями и овощами. После этого фарш заворачивался в тесто, и хинкали варились на открытом огне. В результате, воины получали не только сытную еду, но и целебный бульон, который образовывался внутри.
Классический рецепт не предусматривал добавления зелени, что было вполне объяснимо для горной местности. Но сегодня хинкали без зелени уже трудно представить.
Кулинарные традиции и секреты
Приготовление хинкали стало одним из символов грузинского хозяйства. Блюдо готовят не только из баранины, но и из говядины. Важно уделить внимание и складочкам на тесте; в идеальном варианте их должно быть ровно 28. Это число связано с тем, что за 28 дней солнце обходит вокруг своей оси, а хвостик хинкали символизирует этот процесс.
Проблема с мукой высшего сорта
Известно, что Никита Сергеевич Хрущев, будучи Генеральным секретарем ЦК КПСС, проявлял интерес к кукурузе и был очень внимателен к ресурсам. После того как он попробовал хинкали в Грузии, его удивило, что хвостик заведомо выбрасывается. Это разозлило его, и он запросил данные о том, сколько теста ежегодно выбрасывается в республике. В результате Хрущев запретил ввоз муки высшего сорта в Грузию.
Причина, по которой грузины не едят ножку хинкали, не в привередливости. Здесь дело в особенностях приготовления: тесто в этой части часто остается сырым. Употребление сырого теста может привести к расстройству желудка.
