Салат Оливье, ставший символом праздников, окружён множеством слухов и вариаций. За более чем 150-летнюю историю этот блюдо прошло через различные модификации: от рецепта с рябчиками до более современных версий с колбасой и креветками. Однако истинное происхождение рецепта остаётся в тени, поскольку оригинальный вариант был тщательно охраняемым секретом самого Люсьена Оливье.
Настоящая история Люсьена Оливье, его жизнь и кулинарные достижения, также окутаны тайной — давайте посчитаем, что это не просто историческая личность, а практически миф. Ему приписывают создание одного из самых популярных салатов, и, хотя оригинальные изображения Оливье не сохранились, мы можем лишь догадываться о его внешности.
Легенда окружает его биографию
По различным версиям, Люсьен родился либо во Франции, либо в Бельгии, или даже в Москве от парикмахера Жозефа Оливье. Известно, что он появился на свет в 1838 году. До середины 1860-х годов его имя не упоминалось в публичных источниках, но вскоре он стал управляющим знаменитого ресторана «Эрмитаж». В это время о нём говорили как о поваре, олицетворяющем кулинарную элиту того времени. Даже Владимир Гиляровский подчеркивал его талант и загадочность.
Лишь в конце 1860-х годов он приобрёл статус купца второй гильдии, а в 1874 году логи его бизнеса стали более устойчивыми. Интересно, что после его смерти ресторан продолжал функционировать, но имя Люсьена Оливье стало ассоциироваться с уже другой гастрономической культурой.
Где жил и работал кулинарный маг
Два московских адреса особенно связаны с Оливье:
- Улица Петровка, 5: По одной из версий, здесь он появился на свет. Стоящий дом был построен в 1776 году и имел богатую историю, включая ресторан «Яръ», где впоследствии проходили литературные чтения известных поэтов.
- Неглинная, 29с1: В этом ресторане «Эрмитаж» Оливье работал и жил. Заведение стало известным местом встреч московской знати, где предлагали изысканные блюда.
Каждый из этих мест не просто архитектурные памятники, но и важные страницы культурного наследия Москвы.
Долгая память о лейтенанте вкуса
Судьба Люсьена Оливье окутана не только гастрономическими тайнами, но и захватывающими историческими событиями. После его смерти в 1883 году «Эрмитаж» продолжал свою работу, меняя владельцев и преображаясь с течением времени. В 1917 году ресторан закрыл свои двери, но впоследствии в этом здании располагались различные учреждения, чтобы в итоге оказаться в руках Московского театра «Школа современной пьесы». Таким образом, история Оливье продолжает жить, создавая мост между кулинарией и культурой.
