Хлеб Тортано

Этот хлеб обладает не только удивительным ароматом, но и великолепным вкусом. Карамелизованная корочка, благодаря добавлению меда, идеально дополняет мягкий и воздушный мякиш, которому мягкость добавляет картофельное пюре.

Ингредиенты

• Сухие дрожжи 1/4 ч. л.
• Вода всего 640 г (220 г для опары, 420 г для теста)
• Пшеничная мука 675 г (100 г для опары, 575 г для теста)
• Мед 14 г
• Соль 15 г
• Картофельное пюре 60 г

Приготовление

Начните с растворения дрожжей в теплой воде (220 г). Отлейте 1/3 стакана для опары и остальную воду уберите в сторону. Затем смешайте 100 г муки с опарой, накройте пленкой и оставьте на 8-12 часов, идеально на ночь для достижения лучшего результата.

Когда опара готова, продолжите с тестом. Включите миксер и соедините опару с оставшимися 420 г воды, тщательно размешайте. Добавьте мед и картофельное пюре, далее соль и муку (575 г). Замесите тесто на средней скорости в течение 15 минут. Оно должно быть влажным и липким, но в конце замеса будет собираться вокруг крюка.

Переложите тесто в слегка смазанную оливковым маслом емкость для подъема на 4 часа. В течение этого времени сделайте четыре свертывания: первое - через 20 минут, затем в 40, 60 и 80 минут. Тесто нужно аккуратно растянуть и сложить пополам, как описано в рецепте, затем вернуть в емкость и накрыть пленкой.

Форма и выпечка

По истечении 4 часов протестируйте тесто, оно должно увеличиться в три раза. Дайте постоять еще 20 минут на столе. Переложите его на пергамент и аккуратно сформируйте шар. Чтобы создать традиционную форму венца, в центре сделайте отверстие и аккуратно раздвиньте тесто до 10 см. Присыпьте мукой и оставьте на окончательную расстойку на 1,5 часа.

Перед выпечкой сделайте надрезы с четырех сторон и за 45 минут разогрейте духовку до 230 градусов. Хлеб выпекайте в течение 45 минут до золотистого цвета корочки. Готовый хлеб остудите на решетке для достижения идеальной текстуры, сообщает Дзен-канал "Рецепты на каждый день".