Как приготовить грузинский перец в масле: секреты от бабушки

Грузинская кухня славится насыщенными вкусами и ароматами, а консервированные овощи занимают особое место в этой кулинарной культуре. Одним из излюбленных блюд является перец в масле сочный и пряный, идеально подходящий как для закуски, так и для гарнира к мясным блюдам.

Значение перца в грузинской культуре

В Грузии консервирование овощей это не просто метод заготовки на зиму, а важная традиция, которая передается из поколения в поколение. Особенно популярен перец в масле в восточных регионах страны, таких как Кахетия и Картли, где его готовят, используя много чеснока и свежей зелени.

Этот рецепт, когда-то предназначенный для хранения урожая, сегодня украшает праздничные столы, став неотъемлемой частью культуры. Грузинский вариант перца включает длительное томление в масле, что делает овощи не только нежными, но и насыщенными ароматами пряностей.

Ключевые ингредиенты

Чтобы репетировать настоящий грузинский перец в масле, важно использовать качественные ингредиенты. Вот что понадобится на 1 кг перца:

Пошаговый процесс приготовления

1. **Подготовка перца**: Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена, не повредив стенки.

2. **Ошпаривание**: В кипящей воде с добавлением соли бланшируйте перцы 2-3 минуты, затем быстро поместите в ледяную воду.

3. **Заправка**: Измельчите чеснок и зелень, затем соедините с остальными специями и 50 мл масла.

4. **Фаршировка**: Выньте перцы, смешайте с заправкой и укладывайте плотно в стерилизованные банки. Залейте оставшимся маслом.

5. **Стерилизация**: Накройте банки и стерилизуйте 15-20 минут, после чего закатайте и дайте остыть.

Перец можно хранить при комнатной температуре, а после открытия в холодильнике. Обязательно дайте настояться минимум две недели для наилучшего аромата.