Сладкая рябина: старинные рецепты варенья к чаю

Сегодня рябина радует глаз как никогда, и трудно не вспомнить о вкусных сладостях, которые из нее можно приготовить. Варенье из рябины это замечательное дополнение к чаю, привносящее атмосферу уюта и домашнего тепла.

Исторические корни

Варенья сварили с рябины, именно такую запись оставил в дневнике Павел Егорович, отец Антона Павловича Чехова, в сентябре 1896 года. В литературе рябина также занимает важное место: в романе Мариэтты Сергеевны Шагинян Своя судьба (1916 года) описывается город, украшенный сладким рябиновым вареньем, вызывая восхищение. Это наглядно показывает, как давно рябина популярна в русской кулинарной традиции.

Рецепты рябинового варенья

Елена Ивановна Молоховец, автор знаменитой кулинарной книги Подарок молодым хозяйкам, предлагает несколько вариантов приготовления рябинового варенья. Вот один из них:

• Выбрать крупные ягоды, освободить их от семечек и тщательно промыть в холодной воде.
• Сложить ягоды в банку, залить кипяченым, но охлажденным сиропом (1 фунт сахара на 2 стакана воды).
• На следующий день слить сироп, прокипятить и снова залить ягоды. На третий день варить вместе с остальным сахаром.

Некоторые хозяйки применяли разные бытовые приемы, чтобы устранить горечь рябины: собирали ягоды после первых заморозков или вымачивали в воде.

Примечательно, что самой сладкой считается невежинская рябина, названная так по имени деревни Невежино в XIX веке, которая сегодня находится в Юрьев-Польском районе Владимирской области.

Настоящие деликатесы

Не ограничиваясь вареньем, женщинам того времени были известны и другие способы обработки рябины. Например, в романе Евгения Андреевича Салиаса Ширь и мах (1885) упоминается рябина, обсахаренная в пучках, а у старообрядцев была популярна рябина в меду.

Абрикосов, один из известных московских кондитеров, также утолял любовь к рябине, создавая разнообразные сладости от пастилы до мармелада. Как отмечает один из героев романа Ивана Сергеевича Шмелева, рябина не теряла своей популярности, добавляя яркие ноты к чаю.