Сегодня рябина радует глаз как никогда, и трудно не вспомнить о вкусных сладостях, которые из нее можно приготовить. Варенье из рябины — это замечательное дополнение к чаю, привносящее атмосферу уюта и домашнего тепла.
Исторические корни
«Варенья сварили с рябины», – именно такую запись оставил в дневнике Павел Егорович, отец Антона Павловича Чехова, в сентябре 1896 года. В литературе рябина также занимает важное место: в романе Мариэтты Сергеевны Шагинян «Своя судьба» (1916 года) описывается «город», украшенный сладким рябиновым вареньем, вызывая восхищение. Это наглядно показывает, как давно рябина популярна в русской кулинарной традиции.
Рецепты рябинового варенья
Елена Ивановна Молоховец, автор знаменитой кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам», предлагает несколько вариантов приготовления рябинового варенья. Вот один из них:
- Выбрать крупные ягоды, освободить их от семечек и тщательно промыть в холодной воде.
- Сложить ягоды в банку, залить кипяченым, но охлажденным сиропом (1 фунт сахара на 2 стакана воды).
- На следующий день слить сироп, прокипятить и снова залить ягоды. На третий день варить вместе с остальным сахаром.
Некоторые хозяйки применяли разные бытовые приемы, чтобы устранить горечь рябины: собирали ягоды после первых заморозков или вымачивали в воде.
Примечательно, что самой сладкой считается невежинская рябина, названная так по имени деревни Невежино в XIX веке, которая сегодня находится в Юрьев-Польском районе Владимирской области.
Настоящие деликатесы
Не ограничиваясь вареньем, женщинам того времени были известны и другие способы обработки рябины. Например, в романе Евгения Андреевича Салиаса «Ширь и мах» (1885) упоминается рябина, обсахаренная в пучках, а у старообрядцев была популярна рябина в меду.
Абрикосов, один из известных московских кондитеров, также утолял любовь к рябине, создавая разнообразные сладости — от пастилы до мармелада. Как отмечает один из героев романа Ивана Сергеевича Шмелева, рябина не теряла своей популярности, добавляя яркие ноты к чаю.
