Французские булочки бриошь – это воплощение нежности и аромата, которые завоевали сердца гурманов по всему миру. Родом из идиллической Вандеи, регион славится своим сливочным маслом, придающим тесту невероятный вкус и текстуру. Сегодня шаг за шагом расскажем о процессе их приготовления, сообщает Фуд-режиссёр Александр Лазарев.
Приготовление теста
Начнем с сухих ингредиентов: в чашу блендера добавляем муку, дрожжи, сахар и соль. На низкой скорости добавляем молоко и вбиваем яйца. Этот процесс, конечно, можно выполнить и вручную. Для этого понадобятся лишь деревянная ложка и немного терпения.
Чем дольше вы месите тесто, тем лучше оно становится: примерно через 15 минут оно приобретет ровную и однородную текстуру. Далее добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, в три этапа, чтобы дать тесту время впитать его.
Ферментация и формовка
Для профессионального результата используйте крюк для миксера и замешивайте тесто 20-25 минут. Чтобы тесто не перегревалось, делайте перерывы по 3 минуты через каждые несколько минут замешивания. В результате должно получиться эластичное тесто, которое тянется в тонкую пленку.
Закрываем тесто пленкой и оставляем на 1 час в теплом месте, чтобы оно увеличилось в два раза. Затем обнимаем его легкими движениями, снова укрываем и ставим в холодильник на 8 часов или на ночь.
Формирование и выпекание
На утро пора браться за формовку: делите тесто на равные части и скатывайте их в булочки. Заплести в косички или придумать свои формы – ограничений нет. Размещаем булочки на противне, накрываем пленкой и даем расстояться два часа.
Перед выпеканием смазываем их взбитым яйцом, чтобы они приобретали красивую золотистую корочку. Помещаем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут, не забывая проверять готовность деревянной шпажкой.
Для идеального результата используйте муку высшего сорта и свежие ингредиенты, чтобы добиться наилучшей текстуры теста. И, конечно, настраивайтесь на позитив: хорошее настроение – это важный ингредиент!
Наслаждайтесь свежими и ароматными булочками бриошь с чашечкой чая. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл
- Мука – 500 г
- Сливочное масло – 125 г
- Сахар – 125 г
- Соль – 7 г
- Яйца – 3 шт.
- Сухие дрожжи – 10 г
- Хорошее настроение – чем больше, тем лучше
