5 причин, почему стоит избегать жарки на сливочном масле

Сливочное масло. Этот изысканный ингредиент всех нас радует на завтрак, в сочетании с кашами и хлебом. Однако, когда дело доходит до жарки, оно может оказаться совсем не таким послушным и соблазнительным, как кажется. Если вам когда-либо не удалось обжарить омлет или картофеля без привкуса гари, скорее всего, подпортила дело именно сливочное масло. Оно не подходит для высоких температур, и вот почему.

Неудобства сливочного масла при жарке

Чтобы понять, почему сливочное масло не лучший выбор для жарки, достаточно взглянуть на его дымление. При температуре около 150 C оно начинает гореть, что может привести к неприятным последствиям для ваших блюд горечи и темным осадкам. Это происходит из-за молочных белков и сахаров, которые придают маслу этот великолепный сливочный вкус, но при жарке быстро темнеют. Исключение составляет лишь топлёное масло (гхи), которое может выдержать более высокие температуры до 230 C.

Продукты, которые стоит жарить без сливочного масла

Вот семь продуктов, с которыми сливочное масло ведет себя крайне капризно:

• Омлеты и яйца: белок взаимодействует с остатками молока, что может испортить вкус.
• Мясо и котлеты: высокая температура приводит к бурому цвету корочки, вместо золотистой.
• Рыба: прилив горечи может сделать этот продукт невкусным. Используйте масла с высоким уровнем дымления, как рапс или авокадо.
• Картофель: чтобы достичь равномерной золотистой корочки, требуется высокая температура, а сливочное масло её не выдерживает.
• Овощи в кляре: панировка впитывает пергоревший вкус, что существенно ухудшает блюдо.
• Сырники и блины: для достижения идеальной корочки лучше использовать растительное масло.
• Пельмени и пирожки: сливочное масло может превращаться в горький осадок при жарке.

Чем можно заменить сливочное масло?

Вот несколько замечательных замен:

• Топлёное масло (гхи): сохраняет сливочный вкус и жаростойкость.
• Оливковое масло: мягкий вкус подходит для блинов и других блюд.
• Кокосовое масло: отличное решение для сладкой выпечки.
• Рафинированное подсолнечное масло: классика, проверенное временем, без запаха и отлично переносит жар.

Таким образом, сливочное масло не стоит использовать для жарки. Лучше оставить его для улучшения вкуса каш, соусов и выпечки. А в жарке подберите более устойчивые к температуре масла, которые позволят насладиться приготовлением без неприятных сюрпризов.