Сливочное масло. Этот изысканный ингредиент всех нас радует на завтрак, в сочетании с кашами и хлебом. Однако, когда дело доходит до жарки, оно может оказаться совсем не таким послушным и соблазнительным, как кажется. Если вам когда-либо не удалось обжарить омлет или картофеля без привкуса гари, скорее всего, подпортила дело именно сливочное масло. Оно не подходит для высоких температур, и вот почему.
Неудобства сливочного масла при жарке
Чтобы понять, почему сливочное масло не лучший выбор для жарки, достаточно взглянуть на его дымление. При температуре около 150 °C оно начинает гореть, что может привести к неприятным последствиям для ваших блюд — горечи и темным осадкам. Это происходит из-за молочных белков и сахаров, которые придают маслу этот великолепный сливочный вкус, но при жарке быстро темнеют. Исключение составляет лишь топлёное масло (гхи), которое может выдержать более высокие температуры — до 230 °C.
Продукты, которые стоит жарить без сливочного масла
Вот семь продуктов, с которыми сливочное масло ведет себя крайне капризно:
- Омлеты и яйца: белок взаимодействует с остатками молока, что может испортить вкус.
- Мясо и котлеты: высокая температура приводит к бурому цвету корочки, вместо золотистой.
- Рыба: прилив горечи может сделать этот продукт невкусным. Используйте масла с высоким уровнем дымления, как рапс или авокадо.
- Картофель: чтобы достичь равномерной золотистой корочки, требуется высокая температура, а сливочное масло её не выдерживает.
- Овощи в кляре: панировка впитывает пергоревший вкус, что существенно ухудшает блюдо.
- Сырники и блины: для достижения идеальной корочки лучше использовать растительное масло.
- Пельмени и пирожки: сливочное масло может превращаться в горький осадок при жарке.
Чем можно заменить сливочное масло?
Вот несколько замечательных замен:
- Топлёное масло (гхи): сохраняет сливочный вкус и жаростойкость.
- Оливковое масло: мягкий вкус подходит для блинов и других блюд.
- Кокосовое масло: отличное решение для сладкой выпечки.
- Рафинированное подсолнечное масло: классика, проверенное временем, без запаха и отлично переносит жар.
Таким образом, сливочное масло не стоит использовать для жарки. Лучше оставить его для улучшения вкуса каш, соусов и выпечки. А в жарке подберите более устойчивые к температуре масла, которые позволят насладиться приготовлением без неприятных сюрпризов.
