Как приготовить домашнюю варено-копченую колбасу: просто и вкусно

Домашняя колбаса это не просто деликатес, а настоящее удовольствие, которое можно создать своими руками. Необходимый минимум килограмм мяса и немного терпения, а все остальное сделает ваша коптильня.

Пропорции для 1 кг сырья

• 700 г свиной лопатки
• 300 г свиной грудинки
• 20 г нитритной соли
• 2 г сахара
• 2 г черного перца
• 1 г душистого перца
• 2 г молотого кориандра
• 4 г сушеного чеснока
• 2 г фосфата
• 100 мл ледяной воды

Этапы приготовления

1. Мясо нарезать кубиками, добавить нитритную соль, перемешать и оставить в холодильнике на 48 часов.

2. Перед окончательной обработкой слегка заморозить сырье.

3. Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.

4. Все специи размешать в воде и добавить в фарш. Вымешивать до появления липкости и белковых нитей.

5. Наполнить натуральную оболочку для колбасы (диаметр 4042 мм), сформировать колечки и оставить на просушку на 56 часов.

6. Запекать в духовке при 90C до достижения температуры 70C внутри колбасы. Важно помнить: колбаса варено-копченая, так что сперва термообработка, а затем копчение.

7. Для копчения использовать любимую щепу: ольха, бук, дуб или фруктовые (яблоня, вишня) без замачивания. Разогреть коптильню до 70C, выключить и оставить колбасу на 30 минут.

8. Положить готовые изделия в ледяную воду на 20 минут для сохранения гладкости.

9. Перед употреблением просушить колбасу в холодильнике на протяжении 56 часов.

Главное правило

Не пробуйте колбасу сразу после приготовления! Вкус раскроется полностью только на пятый день и это определенно стоит ожидания.