Секреты моченых яблок

24 февраля 2026, 11:04

Мочёные яблоки: простой рецепт и полезные рекомендации

Мочёные яблоки представляют собой традиционный способ приготовления фруктов для хранения зимою. В ходе молочнокислого брожения они становятся необыкновенно вкусными, приобретая кисло-сладкий привкус, при этом сохраняя витамины и обогащаясь пробиотиками, полезными для работы пищеварительной системы, пишет Дзен-канал "БАТЯ original".

Идеальные сорта для мочения

Следует выбрать позднеосенние или зимние сорта яблок с плотной текстурой и выраженной кислинкой:

  • Антоновка традиционный любимец;
  • Богатырь;
  • Пепин шафранный;
  • Титовка;
  • Анис;
  • Осеннее полосатое (Штрейфлинг).

Не рекомендуется использовать:

  • летние сорта (например, Белый налив и Мельба) слишком мягкие;
  • сильно сладкие яблоки (Голден, Фуджи) вкус получится пресным.

Традиционный рецепт мочёных яблок

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Яблоки 1,52 кг;
  • Вода 1,5 л;
  • Сахар 2 ст. л.;
  • Соль 1 ч. л.;
  • Листья смородины 35 шт.;
  • Листья вишни 35 шт.;
  • Листья мяты 23 шт.

Пошаговая инструкция:

  • Подготовьте яблоки и ёмкость:
    • Тщательно промыть яблоки и удалить плодоножки.
    • Простерилизовать банку (можно использовать кипяток, пар или духовку).
    • Листья также промыть и высушить.
  • Приготовьте рассол:
    • В кипящей воде растворить сахар и соль, затем остудить до комнатной температуры.
  • Уложите яблоки:
    • На дно банки положить часть листьев, затем плотно уложить яблоки, перекладывая их листьями.
    • Заполнить банку, оставив 34 см до верха.
  • Залейте и дайте забродить:
    • Залить яблоки рассолом, накрыть марлей или крышкой (но не герметично).
    • Оставить при комнатной температуре (1822 C) на 57 дней.
  • После брожения:
    • Когда появятся пузырьки и аромат, поместить в холодильник или погреб.
    • Готовность через 3-4 недели.

    • Полезные советы для успешного мочения

    • Чтобы яблоки не всплывали, положите сверху гнёт из деревянного круга или банки с водой.
    • Следите, чтобы яблоки всегда были покрыты рассолом при необходимости доливайте охладённую кипячёную воду.
    • Температура важна: начальное брожение при 1822 C, а дозревание 510 C (в холодильнике или погребе).
    • Если увидите плесень, аккуратно снимите её и добавьте свежий рассол. При сильной плесени лучше утилизировать заготовку.

    Мочёные яблоки прекрасно сочетаются с мясом и птицей, в салатах и кашах. Но важно помнить об осторожности при гастрите или язвах.

    Приятного аппетита и удачных закладок зимних запасов!

    Источник: БАТЯ original
    Больше новостей на Banketny-mir.ru