Айвар — это яркая сербская закуска, имеющая все основания называться «икрой», что происходит от турецкого слова «хавьяр». Этот термин изначально обозначал осетровую икру, популярную в Белграде до конца XIX века, однако с исчезновением дунайских осетров сербы нашли замену, обратившись к икре из запечённых перцев. Так на свет появился айвар — овощная деликатессия, которая быстро нашла своих поклонников.
Найти подлинный рецепт айвара, который соответствует традициям, бывает достаточно сложно. Многие рецепты, гуляющие в интернете, зачастую содержат ненужные дополнения — такие как баклажаны или угасание перцев вместо их запекания. Но настоящий айвар — это всего лишь мясистый сладкий перец, обжаренный до появления лёгкой корочки, очищенный и превращённый в нежную массу. Попробовав оригинальный айвар с его великолепным копчёным ароматом, трудно будет устоять перед его очарованием.
Как приготовить айвар: необходимый набор
Сложность: средняя
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для двух порций
- 4 мясистых сладких перца
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
- по желанию — 1/2 ч.л. острой паприки
- соль по вкусу
Айвар можно рассматривать как «чёрную икру» среди овощных закусок. Это простое и в то же время элегантное блюдо обязательно должно занять достойное место на вашем столе. При выборе перцев стоит обратить внимание на мясистые сорта — так называемую «паприку», так как менее подходящие варьеты, такие как «ласточка», просто не дадут нужный результат.
Для того чтобы получить достаточное количество айвара для двух порций, потребуется всего четыре перца. Однако, если стоит задача заготовить это деликатесное лакомство на зиму, следует умножить все ингредиенты по меньшей мере на десять, в традициях балканской кулинарии.
