Помидоры пелати — это одни из самых востребованных томатных консервов, которые получили широкую известность благодаря своему итальянскому происхождению. Рецептура этих консервированных томатов стала настоящей классикой, особенно с использованием сортов, таких как Сан Мацано, которые известны своей плотной текстурой и способностью сохранять форму даже после удаления кожуры. Выращенные на солнечном Средиземноморье, в таких регионах как Кампания, Неаполь и Саленто, эти помидоры выделяются своей сладостью и сочностью.
На прилавках можно встретить множество сортов помидоров, однако для домашнего приготовления пелати подойдут любые сливовидные или круглые помидоры, если они достаточно крепкие и зрелые. Главное требование — томаты должны быть идеальными: спелыми, сладкими и без повреждений. Это гарантирует, что результат окажется не хуже магазинного варианта!
Необходмые ингредиенты
- Помидоры — 2,5 кг
- Соль и специи — по желанию
Первым делом следует отобрать помидоры: только свежие, крепкие и одинакового размера. Перезревшие или поврежденные экземпляры откладываются для приготовления томатной заливки. После этого помидоры нужно промыть, очистить от хвостиков и сделать на каждом неглубокий крест-накрест надрез.
Помидоры помещают в миску и заливают кипятком: время в «горячей ванне» зависит от их жесткости и зрелости, около 1-3 минут будет достаточно. Затем их нужно сразу же переложить в холодную воду, что остановит процесс тепловой обработки и поможет легко снять шкурку.
Очищенные помидоры помещают в стерилизованные банки, по 0,5 литра — достаточно для приготовления соуса или рагу. Банки следует заполнять плотно, чтобы избежать образования пустот. Результатом получится примерно четыре банки, но это зависит от размерности помидоров и плотности их укладки.
Приготовление томатного соуса
Для заливки используются помидоры, отложенные на сок — их следует хорошенько промыть и нарезать. После этого помидоры пропускаются через соковыжималку, а полученный сок необходимо довести до кипения. В процессе можно добавить немного соли или сахара, если это нужно. После 7-10 минут кипения сок будет готов к использованию.
Теплый сок заливается в банки с помидорами, которые затем следует стерилизовать в горячей воде. Плотно прикрываем крышками и помещаем в кастрюлю с полотенцем на дне для лучшей фиксации. Время стерилизации для полулитровых банок составляет 10 минут, для литровых — 15 минут.
После стерилизации банки закатываются и переворачиваются вверх дном до полного остывания. Консервированные помидоры лучше всего хранить в прохладном темном месте или в погребе на зиму.
