Еще несколько десятилетий назад процесс варки кукурузы напоминал скорее испытание, чем простую кулинарную задачу. Этот популярный продукт готовили часами в огромных кастрюлях, ожидая, когда он смягчится. На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась: теперь достаточно всего 10-15 минут в кипящей воде, и нежный початок готов к употреблению. О чем же свидетельствуют такие перемены и в чем секрет быстрого приготовления?
Эволюция кукурузы: почему раньше она была жесткой?
В прошлом на рынках преобладали кормовые сорта кукурузы, которые использовались в основном для скота. Эти зёрна отличались плотной структурой и часто требовали до полутора часов варки, чтобы стать хоть немного более мягкими. Современные сорта кукурузы, называемые сахарными, обладают другими характеристиками: они не только сладкие и сочные, но и растут быстрее. Главная причина их нежности заключается в снижении содержания крахмала и увеличении сахаров, что позволяет наслаждаться даже сырыми початками, просто приправленными маслом и солью.
Советы по приготовлению свежей кукурузы
Независимо от того, насколько сладкой или мягкой является кукуруза, у неё есть свой идеальный момент для варки. В первые дни после сбора початки сохраняют максимальное количество сахара, но уже спустя 1-2 дня этот сахар начинает превращаться в крахмал. Когда свежая кукуруза приобретена, её лучше варить сразу, и время приготовления составит всего 10 минут. Если же початок пролежал дольше, то на его приготовление уйдет 20-25 минут, и он всё равно останется вкусным.
Секрет идеальной кукурузы: когда и как солить?
Еще один важный момент, который стоит учесть: не нужно добавлять соль в воду сразу. Соль может сделать оболочку зёрен более жесткой, и тогда процесс варки займет больше времени. Лучше всего добавить соль уже к готовому блюду. Альтернативным вариантом для усиления сладости будет добавление небольшого количества сахара в воду. Кроме того, в Мексике кукурузу часто жарят на углях с лаймовым соком и перцем, и получается удивительное карамельно-пряное лакомство.
