Соленые белые грузди: секреты холодной засолки
Вкусная и простая засолка белых груздей станет отличным дополнением к вашим зимним заготовкам. Данный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, порадует любителей грибных закусок и станет настоящим хитом на праздничном столе.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг белых груздей
- Крупная соль
- Пряная зелень: листья черной смородины, зонтики укропа, лавровый лист
- 3 зубчика чеснока
- Душистый перец горошком
Пошаговая инструкция по засолке
Промывание и вымачивание: Грузди необходимо тщательно промыть и залить холодной водой. Оставить на сутки, поменяя воду каждые 3-4 часа, чтобы избавиться от млечного сока, который придает грибам горечь.
Подготовка: После вымачивания нужно слить воду, еще раз промыть урожай и откинуть на дуршлаг. Ножки грибов следует отрезать максимально коротко. Чеснок нарезать пластинами, а зелень (укроп, лавровый лист, листья смородины) промыть и обсушить.
Закладка в банку: На дно кастрюли насыпать немного крупной соли, уложить зелень, затем равномерно распределить грузди. Каждый слой грибов обильно посыпать солью, добавляя горошины перца и пластинки чеснока. Продолжать чередовать слои зелени и грибов до того момента, пока все ингредиенты не закончатся. Последним слоем должна быть зелень.
Сверху аккуратно положить чистую тряпочку и установить небольшой гнет, например, банку с водой. Через 3 дня грибы начнут выделять сок и опускаться вниз.
Теперь кастрюлю нужно перенести в холодное место например, в холодильник или в погреб. Тряпочку следует промывать ежедневно и возвращать на место. Грузди будут готовы к употреблению через месяц. После этого их можно разложить по банкам, залить образовавшимся соком и неплотно прикрыть крышками для хранения в прохладном месте.
Не забывайте периодически встряхивать банки с грибами, чтобы они не прилипали к стенкам, сообщает источник.