Как выбрать самый полезный крахмал для своего рациона

Крахмал это достаточно спорный продукт. Он вызывает противоречивые мнения: некоторые считают его безвредным, в то время как другие воспринимают его как нечто пустое. Важно помнить, что крахмалы бывают разные! Давайте рассмотрим основные виды и выясним, какие из них стоит добавить в свой рацион, а какие лучше избегать.

1. Что такое крахмал и для чего он нужен?

Крахмал представляет собой сложный углевод, который служит растением источником запасной энергии.

• В организме крахмал расщепляется до глюкозы главного источника энергии.
• Применение крахмала разнообразно:
• в кулинарии (например, загуститель для соусов и десертов);
• в промышленности (как добавка E1400-E1451);
• в медицине (обволакивающее средство).

2. Сравнение видов крахмала

Исследуем семь наиболее популярных видов крахмала и их характеристики.

• Картофельный: быстро усваивается, богат калием, но имеет высокий гликемический индекс (ГИ 95). Используется в русских киселях и запеканках.
• Кукурузный: без глютена и богат железом, однако часто бывает ГМО с ГИ 85. Подходит для соусов и кремов.
• Пшеничный: экономичный и традиционный в выпечке со ГИ 90, но содержит глютен. Применяется в блинах и подливках.
• Рисовый: гипоаллергенный со средним ГИ 95, нейтрального вкуса, используемый в детском питании и для панировки.
• Гороховый: богат белком (до 15%), с низким ГИ 35. Находит применение в веганских сырах и котлетах.
• Бататный: богат витамином А, с ГИ 50, но дорогой и редкий. Отлично подходит для выпечки.
• Тапиоковый: легко усваивается и без глютена, но имеет почти "пустые" калории. Используется для пудингов и bubble tea.

3. Рейтинг полезности крахмалов

Вот как распределяются крахмалы по степени полезности:

• Гороховый крахмал лидер благодаря высокому содержанию белка и низкому ГИ.
• Бататный витамины + умеренный ГИ.
• Тапиоковый подходит для аллергиков.
• Кукурузный безопасен только в органическом варианте.
• Картофельный рекомендуется ограничить из-за высокого GИ.

Важно помнить: при диабете следует внимательнее относиться к выбору крахмала, отдавая предпочтение гороховому и бататному. Модифицированные крахмалы (E14XX) также безопасны, но менее полезны, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life.