В шумном ресторане официанты активно передвигаются между столами, стремясь угодить каждому гостю, хотя общий зал не заполнен. В тот день менеджер, исполняя обязанности администратора, также решил помочь команде, разносив блюда и принимая заказы. Это делалось не просто так.
Причиной этого напряжения стал Коля, талантливый официант, который пользовался популярностью благодаря своему умению создавать дружелюбную атмосферу. Однако его частые опоздания и отсутствие без предварительного уведомления ставили коллектив в затруднительное положение. В тот вечер команда работала по максимуму, чтобы справиться с нагрузкой без него, но усталость ощущалась всем.
Ситуация в ресторане
Субботний вечер, а зал заполнен до отказа. Несмотря на это, большинство официантов, отдаленно наблюдая за работой, выглядели расслабленными. Исключение составлял лишь Коля, который отчаянно бегал между столами с наибольшей нагрузкой — у него было восемь столов, тогда как у других по два или три. Это вызвало недоумение среди членов команды.
- Почему только Коля так загружен? – поинтересовался администратор. На что Юля с ухмылкой ответила, что он "отбывает наказание" за прогул. Однако важно было понимать, что такая ситуация вредит не только Коле, но и клиентам. В результате администратор принял решение: все должны помочь Коле, чтобы избежать недовольства гостей.
Комплексные вопросы команды
По окончании смены состоялся важный разговор. Официанты выразили недовольство тем, что Коля иногда игнорирует свои обязанности. Коля, в свою очередь, убеждал, что всегда имеет уважительную причину для своего отсутствия, но администратор пояснил, что его отсутствие должно предварительно обсуждаться, чтобы исключить недопонимания.
Обсуждение закончилось введением штрафов за каждое отсутствие без объяснения причин, что должно повысить ответственность среди команды. Вместе, проводя вечер в неформальной обстановке, официанты делились историями и смеялись, как настоящая семья.
Что стоит за неформальным отношением к работе?
К сожалению, многие работники общепита, особенно новички, не всегда осознают важность своей роли. Проблемы с отсутствием на работе обостряются, когда не только официанты, но и повара, бармены и другие сотрудники относятся к обязанностям легкомысленно. Это вызывает дисбаланс и в конечном итоге сказывается на качестве обслуживания в ресторане.
