Чихыртма – это изысканный гарнир, который прекрасно дополняет классический азербайджанский плов. Главным ингредиентом блюда служит курица, проходящая две стадии: сначала её отваривают, а затем обжаривают с бульоном и яйцом, что придаёт насыщенный вкус и аромат.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить это блюдо на 5-6 порций, понадобятся:
- 300 г риса басмати
- 50 г сметаны
- 300 мл воды (примерно)
- 200 г муки
- 1 г шафрана
- 1 кг курицы
- 150 г зеленой чечевицы
- 5 куриных яиц
- 3 репчатых лука
- 200 мл лимонного сока
- 3 веточки свежего укропа
- 150 г топленого масла
- 60 г оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Процесс приготовления
Следуйте этим шагам, чтобы создать идеальную чихыртму:
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.Приготовить тесто из одного яйца, муки, сметаны и воды, оставив его на 10-15 минут в пленке.Заварить шафран, растворив 1 г в 200 мл теплой воды.Разогреть казан, смазать его дно топленым маслом и уложить в него раскатанное тесто, служащее защитным слоем для риса.Выложить рис в казан, полить остатками масла и шафрановой настойкой. Накрыть полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне 30-40 минут.Курицу отварить, предварительно нарезав её на мелкие кусочки, а бульон оставить.Обжарить нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавить курицу и снова обжарить.Взбить оставшиеся яйца с укропом и влить в сковороду с курицей, продолжая жарить.Смешать лимонный сок с куриным бульоном, добавить в сковороду, обжаривать до готовности. Отварить чечевицу.На тарелку выложить рис с чечевицей и рядом разместить обжаренную курицу. Украсить блюдо поджаристой корочкой теста.
