Молодая баранина — это не просто мясо, а неотъемлемая часть кулинарной культуры Азербайджана. Попробуйте приготовить плов на основе мяса курдючных барашков, который отлично впишется в любое праздничное меню. Как и все настоящие азербайджанские пловы, этот готовится из длиннозерного риса, который предварительно отваривают отдельно.
Рецепт был разработан знаменитым шеф-поваром ресторана «Бараshка» Бахтияром Алиевым, пишет источник.
Ингредиенты для 4-5 порций
- 300 г риса басмати
- 50 г сметаны
- 100 мл воды (примерно) + 200 мл
- 200 г муки
- 1 г шафрана
- 1 куриное яйцо
- 250 г каштанов
- 120 г репчатого лука
- 500 г баранины
- 150 г гранатовых зерен
- 60 г оливкового масла
- 150 г топленого масла
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Этапы приготовления
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.Замесить тесто из яйца, муки, сметаны, воды и соли. Убрать тесто в пленку и оставить на 10-15 минут.Приготовить шафрановую настойку, залив 1 г шафрана 200 мл теплой воды и настояв 15 минут. Использовать 2 ст. л. для плова.Очистить свежие каштаны или использовать уже очищенные замороженные.Промыть баранину, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности.Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом и топленом масле. Затем добавить к луку баранину и тушить 20-25 минут. Приправить по вкусу, добавить каштаны и готовить еще 10-15 минут. В конце добавить зерна граната.Разогреть казан, смазать дно топленым маслом и раскатать тесто в круг, выложив им дно казана. Это защитит рис от подгорания и создаст ароматную корочку.Сверху выложить рис, полить оставшимся топленым маслом и 2 ст. л. шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне 30-40 минут.На сервировочную тарелку выложить рис, мясо с каштанами и зернами граната, украсить золотистой корочкой теста.
