Ингредиенты:
Для бисквита (диаметр 18 см):
- Мука — 60 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Молоко — 50 мл
Для карамельного слоя:
- Желатин — 15 г
- Творожный сыр — 400 г
- Домашняя карамель — 200 г
- Сливки — 200 мл
Для ганаша:
- Шоколад — 100 г
- Сливки — 50 мл
Для домашней карамели:
- Сахар — 225 г
- Вода — 60 г
- Сливки 33-35% — 150 г
- Сливочное масло — 70 г
- Морская соль — по вкусу
Приготовление домашней карамели
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном. Всыпьте 225 г сахара и добавьте 60 г воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, не мешая — это ключевой момент, чтобы избежать кристаллизации сахара. После достижения полного растворения заверните огонь под кастрюлей и дождитесь, пока карамель не приобретет насыщенный янтарный цвет, пишет Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Параллельно подогрейте сливки. Их количество влияет на консистенцию: чем больше сливок, тем более текучей будет карамель. Достигнув нужного цвета, аккуратно влейте теплые сливки в кастрюлю и тщательно перемешайте с помощью лопатки. Добавьте 70 г сливочного масла и при желании немного морской соли. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Приготовление торта
Приятного аппетита!
