Учёные объяснили, что наши вкусовые предпочтения формируются задолго до рождения и значительно меняются на протяжении жизни. По информации пресс-службы ПНИПУ, это связано как с генетикой, так и с окружающей средой.
Вкусы, заложенные с детства
Процесс формирования вкусов начинается ещё в утробе матери. Плод поглощает амниотическую жидкость, содержащую молекулы ароматических веществ, которые запоминаются мозгом как знакомые и безопасные. Особенно активно это происходит в третьем триместре беременности. Как отмечает Валерий Литвинов, кандидат медицинских наук и старший научный сотрудник ПНИПУ, такие вкусовые предпочтения закрепляются на уровне памяти.
Генетическое влияние на предпочтения
На формирование вкусов также существенно влияет генетика. Например, ген TAS2R38 определяет чувствительность к горечи и делит людей на три категории: «супертастеры», «нонтастеры» и «среднетастеры». Вкусовые рецепторы обновляются каждые 10-14 дней, однако после 50 лет наблюдается их снижение как в количестве, так и в чувствительности. Из-за этого некоторые вкусы могут стать совершенно недоступными из-за генетических мутаций или повреждений вкусовых нервов.
Сезонные изменения и суть выбора
Как отмечают врачи, зимой люди чаще предпочитают более тяжелую и сладкую пищу, что связано с потребностью в энергии и изменениями в микрофлоре кишечника. Увеличение количества «плохих» бактерий приводит к поиску быстрых углеводов, сигнализируемых мозгу.
Дети часто отвергают горькие продукты, такие как брокколи или холодец, выбирая сладкое. Это результат эволюционного механизма, защищающего их от потенциально токсичных гидрофобных вкусов. Вкусовая избирательность может также сигнализировать о нарушениях в организме, таких как:
- Сладкое: возможные проблемы с уровнем сахара в крови, дефицит хрома или стрессы.
- Кислое: сигнализирует о низкой кислотности желудка или нехватке витамина С.
- Солёное: может указывать на дисбаланс водно-солевого уровня в организме.
- Умами: свидетельствует о нехватке белка.
Интересно, что новорождённые более активно реагируют на запахи продуктов, которые матери употребляли во время беременности, таким образом адаптируя свои вкусовые предпочтения даже до рождения.
