Недавно в кулинарных кругах набирает популярность домашняя куриная ветчина. Это не только вкусный, но и более бюджетный вариант по сравнению с магазинными аналогами. В этой статье представлен подробный рецепт с использованием куриного филе и качественных специй, который можно без труда повторить на кухне.
Ингредиенты для ветчины
- Куриное филе грудки и бедра без кожи (50/50) – 1 кг
- Нитритная соль – 10 г
- Обычная поваренная соль – 10 г
- Аскорбиновая кислота (в порошке) – 2 таблетки
- Смесь болгарских перцев – 1 ст.л.
- Сушёный чеснок – 2 ч.л.
- Мускатный орех – 1/2 ч.л.
- Чёрный молотый перец – 1/4 ч.л.
- Рукав для запекания
Этапы приготовления
1. Подготовка ингредиентов: Нарезать филе бедер и грудки на небольшие куски. Обернуть их пленкой и аккуратно отбить кухонным молоточком.
2. Подготовка рукава: Отрезать необходимую длину рукава для запекания и разрезать его вдоль. Выложить отбитое филе в один слой на рукав.
3. Приправление: Измельчить таблетки аскорбиновой кислоты в порошок и смешать с нитритной и поваренной солью. Равномерно распределить смесь по куриному филе, добавив специи и тщательно втирая их в мясо.
4. Формирование ветчины: Уложить филе грудки ниже, а кусочки бедра сверху, затем плотно завернуть в рукав, удаляя лишний воздух и завязывая концы.
5. Засолка: Поместить ветчину в холодильник на минимум 12 часов, чтобы она пропиталась всеми ароматами.
6. Запекание: После засолки поместить ветчину в форму и запекать при температуре 75-80 градусов, в зависимости от толщины изделия (примерно 2-2,5 часа).
После запекания ветчину нужно остудить, а затем убрать в холодильник еще на 3 часа. Результатом станет творение, идеально подходящее для завтраков и бутербродов!
