В этот облачный понедельник кулинары вспомнили о ярких томатах, которые способны принести солнечное тепло в любое время года. На рыночных развалах по-прежнему можно найти отличные плоды нового урожая, и это вдохновило на создание салата капрезе.
Изюминки капрезе от Senti Menti
Запоминающаяся версия этого популярного блюда была предложена в ресторане Senti Menti, где сейчас проходит уникальный фестиваль томатов, продлится до 15 ноября. Бренд-шеф Андрей Лапшинов собрал интересное меню, сосредоточенное вокруг различных сортов помидоров.
Для создания капрезе шеф выбрал желтые томаты, тщательно сочетая их с мягкой моцареллой, таджаскими оливками и ароматным соусом песто. В дополнение к этому представлено множество других блюд, таких как гранд равиоль с рикоттой и черри, а также кремовый дип из копченых и вяленых томатов. На десерт подается удивительный "ugly tomato" с розмариновым муссом и фруктовыми начинками.
Ингредиенты для капрезе
Для двух порций салата капрезе понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 ст. л. соуса песто
- 2 желтых томата
- 2 шарика свежей моцареллы в рассоле по 125 г
- 6-8 консервированных каперсов
- 6-8 таджаских оливок
- 1 ч. л. темного бальзамического крема
- 5-6 листиков зеленого базилика
- Морская соль по вкусу
- Пудра из маслин на кончике ножа
Приготовление и сборка
Чтобы приготовить пудру из маслин, достаточно нарезать маслины без косточек, высушить их в духовке при температуре 80°C, затем измельчить в кофемолке и просеять через сито.
Для соуса песто нужно смешать в блендере пучок свежего базилика, полстакана оливкового масла, добавить столовые ложки кедровых орехов и тертого пармезана, приправить солью и лимонным соком по вкусу.
Соберите салат, аккуратно нанеся соус песто на дно тарелки, кругами выкладывая вызывающие аппетит томаты и рваную моцареллу. Завершите оформление каперсами, оливками и бальзамическим кремом, посыпав все пудрой из маслин и свежими листьями базилика.
