Что стоит за вопросами: блюдо шефа или блюдо для шефа? Как организовать время, чтобы и пообедать, и завершить дела? Что приготовить на стафф-меню – сосиски в тесте или пататас бравас? Мы узнали, что и как кушают сотрудники различных ресторанов, от камерного испанского заведения до великой итальянской империи.
Секрет сытости в FRESA
В Fresa's Group заботу о питании команды берет на себя шеф-повар Максим Козлов. Он даже удостоился титула «Повар года». Каждый день на кухне стремятся готовить простые и полезные блюда, минимизируя количество соусов.
В идеале, каждый день сотрудники встречаются перед сменой, чтобы обсудить рабочие моменты за обедом. Однако из-за различного графика это получается не всегда. По особым случаям в работу включаются управляющий Евгений Фадеев и шеф Максим Козлов, создавая домашние итальянские блюда – лазанью, пасту с фрикадельками и чебуреки.
Стафф-меню в Casper и MEAL
В Casper на время сиесты (с 17:00 до 18:00) любой желающий может попробовать стафф-блюдо, например, плов с курицей или домашние котлеты. Обед проходит в том же зале, и меню постоянно обновляется. Из постоянных позиций выделяются говяжьи сосиски и гауда.
В ресторанах MEAL и MILL концепция сиесты аналогична: возможность остановиться и насладиться обедом — это приоритет. Распорядок позволяет мариновать и запекать курицу, а также устраивать эксперименты с этнической кухней: манты, бао и уникальный хлеб на закваске.
Кулинарные открытия в CATCH 22 и BLACKCHOPS
В CATCH 22 на воскресные бранчи готовят популярные сосиски в тесте, которые исчезают с тарелок мгновенно. Каждый член команды вносит свой вклад в приготовление еды, а перед сменами собираются на кофе-брейк.
В Blackchops команда также ценит ритуалы угощения. После смены рабочие собираются за чаем и круассанами, обсуждая рабочие вопросы. Стафф-меню включает карбонара, пиццу и яичницу, но не обходится без особых запросов в меню для сотрудников с аллергиями.
Команды этих ресторанов знают: еда — это не только необходимость, но и способ объединения и создания атмосферы взаимодействия.
