В России внедрен новый метод проверки свежести рыбы с помощью ультрафиолетового излучения. Эта инновационная система, основанная на принципах фотоники, заметно снижает затраты на оценку качества рыбы, делая ее до 30 раз дешевле по сравнению с традиционными методами. Об этом сообщает Министерство науки и высшего образования Российской Федерации.
Почему свежесть рыбы важна?
Согласно статистике, понимать свежесть рыбной продукции — задача для пищевой отрасли, ресторанов и торговых сетей. Определить ее по внешнему виду зачастую невозможно, что увеличивает риск использования испорченных товаров. В связи с этим, исследователи работают над созданием высокоточных и быстрых методик, которые помогут своевременно выявлять указывающие на испорченность признаки.
Как работает новый тест?
Инженеры ЛЭТИ разработали компактный и доступный комплекс для экспресс-контроля свежести рыбы с использованием оптических сенсоров. Процесс оценки занимает всего 20-30 минут. Основой работы системы служит быстрая белковая жидкостная хроматография, позволяющая анализировать органические соединения, такие как АТФ — универсальный источник энергии в живых организмах. После вылова рыбы превращения АТФ сопровождаются снижением молекулярных масс, что и позволяет определить свежесть продукта на различных его этапах.
Применение в промышленности
Полученные образцы исследуются с помощью ультрафиолетового светодиода и фотодиода, которые фиксируют пиковое оптическое поглощение. Специальное программное обеспечение анализирует данные, выявляя изменения, которые позволяют заключить о свежести рыбы. Инженер Оксана Степанова выразила надежду, что новинка получит широкое применение в отечественных рыбных предприятиях и станет интересной для общепита и торговли. Это шаг к повышению качества и безопасности продукции для потребителей.
