Пьемонтский торт, известный как Tarte Piemontaise, является настоящим символом итальянской гастрономии. В этом десерте четко прослеживается все великолепие провинции Пьемонт: от рассыпчатого и тающего коржа до орехов в сладкой карамели, шелковистого шоколадного ганаша и легкого орехового крема. Но что еще выделяет Пьемонт? Лимоны! Несколько капель лимончелло в ореховом креме придают этому шедевру удивительную свежесть и яркость.
Неповторимый вкус пьемонтского торта
При создании оригинальных рецептов многих блюд Haute Cuisine часто используется фундук, который выращивают именно в Пьемонте. Этот уникальный вид орехов считается самым вкусным и качественным в мире. В представленном варианте использован обычный фундук, что стало единственным отклонением от традиционного рецепта.
Шоколадный ганаш для торта: простой рецепт
- 200 г темного шоколада (70%)
- 250 г сливок 35% жирности
- 50 г сливочного масла
- 25 г сиропа глюкозы
Чтобы создать ганаш, необходимо смешать сироп глюкозы со сливками в сотейнике и довести до кипения. В это время распустить шоколад на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, добавляйте сливки в шоколад в три приема, тщательно перемешивая после каждого. Затем введите в ганаш размягченное масло и снова перемешайте до однородной консистенции. Ганаш следует остудить в холодильнике в течение 30 минут, чтобы он стал гибким и податливым.
Как красиво украсить пьемонтский торт
Украсить торт можно, выложив ганаш по краю в форме капель, подобно рябь на воде. Середину стоит украсить карамелизованными орешками, которые удобно укладывать с помощью кондитерского пинцета. Завершите оформление, добавив к каждому ореху небольшой кусочек пищевого золота для особого шика.
Готовый торт следует убрать в холодильник до подачи, но не забудьте вынуть его за 15-20 минут до десерта, чтобы он успел немного нагреться. Наслаждайтесь!
Для приготовления пьемонтского торта вам понадобятся следующие компоненты:
- Рассыпчатое песочное тесто
- Ореховый крем для начинки
- Шоколадный ганаш
- Карамелизованные орехи для украшения
