Универсальное дрожжевое тесто для куличей — это идеальная основа для сладкой выпечки, которая включает в себя рулеты, булочки и ватрушки. Этот рецепт основан на классическом венском тесте, по которому готовили еще наши бабушки. В данной статье представлены три варианта куличей: отрывной, с ореховой начинкой и классический с изюмом или цукатами.
Приготовление теста
Для начала необходимо сделать опару, взбить желтки и белки с сахаром до получения воздушной текстуры и подготовить сливочное масло. Затем в опару добавляют сдобу, взбитые яйца и масло, после чего вводят муку и замешивают мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. После этого тесто оставляют в теплом месте на 1-1,5 часа. После первого подъема его необходимо обмять, а затем дать подняться еще раз — на 40-45 минут.
Формирование куличей
Пока тесто подходит, можно подготовить начинку: изюм, лимон и орехи. Также следует приготовить сахарную глазурь по старинному рецепту. Затем тесто делят и формируют три вида куличей: отрывной, с орехами и классический. В каждую форму, диаметром 11 см и высотой 9 см, тесто выкладывают на 1/3 и оставляют подходить до тех пор, пока оно не заполнит 3/4 высоты формы.
Выпечка и украшение
После этого куличи ставят в разогретую до 180 градусов духовку и выпекают в течение 40-45 минут. Готовые изделия покрывают сахарной глазурью и украшают цветными сахарными кондитерскими украшениями. Вот такой праздничный кулич получается не только красивым, но и невероятно вкусным!
Ингредиенты:
- Тесто:
- Мука — 750-800 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Сливочное масло — 200 г
- Дрожжи — 1 ст. ложка (10 г)
- Соль — 1 ч. ложка (8 г)
- Ванилин — по вкусу
- Начинка:
- Изюм — 150 г
- Лимон — 1 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Корица — 0,5 ч. ложки
- Молоко — 2-3 ст. ложки
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки
- Глазурь:
- Сахарная пудра — 3 ст. ложки с горкой
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Сливки — 2 ст. ложки
- Сахарные украшения — по желанию
