Фитчи – это не просто блюдо, а часть туркменской культуры, напоминающая собой пирог с мясом. Внешний вид может ввести в заблуждение: тесто действительно напоминает пирог, но внутреннее содержание кардинально меняет дело. Здесь, как и в случае с пельменями, нет смысла их путать, так как каждое блюдо имеет свои уникальные характеристики.
Что понадобится для приготовления
При подготовке фитчи вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:
350 г муки
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка растительного масла
150 г воды (возможно, потребуется еще 15 г)
- Для начинки:
400 г мяса
3-4 средние луковицы
вода или кефир
соль и перец по вкусу
Техника приготовления
Обычно фитчи готовят в специализированных круглых формах, но в качестве альтернативы можно использовать небольшие керамические формы диаметром 15 см или даже обычные формы для тортов. Главное – подавать порционно, чтобы не потерять драгоценный мясной сок, делающий это блюдо особенно вкусным.
Для приготовления фарша мясо и лук можно прокрутить через мясорубку, но предпочтительнее их мелко нарезать, чтобы начинка была более сочной. Затем фарш нужно посолить, поперчить и добавить немного воды или кефира для достижения нужной консистенции, похожей на овсяную кашу.
Далее тесто замешивается до эластичного состояния, оставляется на 20 минут, а затем делится на части для формирования фитчи. Каждая часть теста раскатывается, выстилается форма, заполняется мясной начинкой, и края аккуратно защипываются. Для выхода пара необходимо сделать несколько проколов сверху.
Выпекать фитчи стоит при температуре 220-230°C на предварительно разогретом противне 20-30 минут до образования румяной корочки. После этого их стоит смазать сливочным маслом и немного отдохнуть перед подачей на стол.
Фитчи можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к полноценному ужину. Это блюдо впечатляет своим вкусом и станет настоящим находкой на любом столе.
