Паста тоннарелли с овечьим сыром пекорино и черным перцем – это настоящая кулинарная классика из пригородов Рима. Несмотря на простоту sk?adnik?w, приготовить это блюдо не так-то просто. Готовится паста прямо в головке сыра, что придаёт ей неповторимый вкус и текстуру.
Ингредиенты:
- 150 г муки (только семола)
- 4 яйца
- Соль (предпочтительно морская)
Приготовление теста:
Приготовление этой пасты начинается с замешивания теста: желтки отделяются от белков, которые можно будет сохранить для десертов. Желтки взбиваются с щепоткой соли и следует постепенно добавлять муку. Замесив тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на полчаса. По истечении этого времени тесто тонко раскатывается до толщины в 2 мм и нарезается на полоски шириной 2-3 мм. Здесь потребуются терпение и точность, но если есть лапшерезка, то задача значительно упрощается!
Соус и финальные приготовления:
Приготовление соуса начинается, когда паста уже готовится — это требует особой внимательности. Вскипятите подсоленную воду и опустите тоннарелли вариться на 2-4 минуты, не забывая пробовать на готовность. Сохранив немного отвара, пасту откинуть на дуршлаг.
На разогретой сковороде растопите столовую ложку сливочного масла, добавьте тертый пекорино, соль и черный перец. Затем введите готовую пасту и немного отвара. Все это перемешивается в течение 2-3 минут до тех пор, пока соус не загустеет и не обволокет пасту ароматной глазурью.
Готовую пасту перекладывают на тарелки и посыпают оставшимся сыром пекорино. Такой римский вариант приготовления пасты демонстрирует, как простота может маскировать богатство вкуса!
Тоннарелли – это «родственник» спагетти китарра, который появился в Лацио и готовится по особой традиции, когда пасту откидывают прямо в головку сыра, в которой она доводится до идеала. Это добавляет блюду удивительнуюCreaminess, которую стоит попробовать!
