Традиции царского стола
Напоминаем, что кухня в российской монаршей традиции всегда была не просто питанием, а продолжением власти. Царские пиршества становились языком политики, но обыденное меню Николая II выглядело куда проще. Однако и здесь прослеживается влияние европейских гастрономических мод. В начале XX века император предпочитал обычные, сытные блюда: жаркое, птицу и, разумеется, пельмени. Он не являлся гурманом и всегда держал умеренность в своём рационе.
Завтраки и обеды в царской семье
Завтрак последнего русского императора никогда не был лёгким. Обычно это были пять-шесть блюд, например, перловый суп с огурцом и пирожки, ростбиф с картошкой и сладкий пирог с брусникой. В другие дни меню могло включать крем-супы, рыбу и дичь. Царская пекарня, где работал маститый пекарь Ермолаев, славилась воздушными булочками и печеньем, которые всегда присутствовали на столе.
Обедал Николай II ещё более плотно: за столом подавались супы, пирожки, рыба, жареное мясо и десерты. Москвы, обилие рыбы, утки и фруктов создавало разнообразие на кушанья. Четырех- или пятичасовой чай с печеньем завершал гастрономические радости дня.
Наследие простоты
Несмотря на царские изобилия, Николай II отличался умеренностью. Одним из любимых блюд императора были жареные пельмени. Также он любил необычные закуски наподобие «николашек» — лимонов с сахаром и кофе, которые подавались к коньяку. Однако после 1917 года царская семья столкнулась с резким упрощением своего рациона. Пельмени и пышные блюда уступили место более простым блюдам: отварной картошке, пирогам и овощам. Уходовая жизнь кулинарной роскоши стала символом эпохи, отражая переход от достатка к скромности.
