Осетинская кухня славится не только своими пирогами с различными начинками, но и сытными супами. Одним из наиболее любимых является толон — ароматное блюдо, символизирующее весну и солнце. Ранее этот насыщенный суп готовился исключительно в теплую погоду, однако современная кулинария позволяет наслаждаться им круглый год. Основой толона служат курица, картофель и необычайно густой бульон, обладающий утонченным сметанно-сырным вкусом. Его иногда сравнивают с рагу.
Выбор мяса: ключ к успеху
Для того чтобы толон получился по-настоящему вкусным, необходимо правильно выбрать мясо. Идеальным вариантом станет домашняя курица, откормленная на зернах. Если использовать мясо из магазина, предпочтение стоит отдать охлажденной курице. Особенностью приготовления является то, что тушку сначала отваривают целиком, а затем мясо отделяют от костей и возвращают в бульон или подают отдельно.
Как готовить толон
Исторически, толон варили в глиняных горшках, но сегодня для его приготовления вполне подойдут кастрюли, чугунные?и или даже афганские казаны. Такой казан объемом 16 литров — отличный способ быстро накормить семью или друзей. Он удобен как для дачи, так и для пикника, ведь легко собирается и разбирается.
Ингредиенты:
- Курица (1,2 кг);
- Вода (2-3 л);
- Лук (2 головки);
- Болгарский перец (1 шт.);
- Морковь (2 шт.);
- Картофель (4 клубня);
- Сметана (4 ст.л.);
- Плавленый сыр (90 г);
- Сливочное масло (15 г);
- Шафран (1,5 ч.л.);
- Лавровый лист (2 шт.);
- Специи по вкусу (гвоздика, горошины перца);
- Свежая зелень для подачи;
- Соль по вкусу.
Приготовление
Курицу тщательно промыть, не снимая шкуру, и нарезать на крупные части. Одна из луковиц обжаривается до золотистого цвета в шелухе. Морковь тоже обжаривается до мягкости. Подготовленные овощи добавляем в казан с курицей и приправляем специями (кроме шафрана). Заливаем водой и варим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим еще 30 минут. Отделяем мясо от костей и возвращаем в бульон.
Остальные овощи мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле с добавлением шафрана. Затем добавляем их в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. После 20 минут варки добавляем сметану, накрываем крышкой и настаиваем 15 минут. Подавать суп горячим, украсив свежей зеленью и лепешками на кефире.
Приятного аппетита!
