Глазурь «Роше»: как приготовить и использовать этот восхитительный шоколадный десерт

Глазурь Роше, делающая десерты поистине неотразимыми, появилась на нашем кулинарном горизонте совсем недавно. Вдохновение пришло из Франции, где рецепт был впервые представлен в журнале Fou de Patisserie около шести лет назад. С тех пор этот замечательный способ украсить торты и пирожные стал настоящим хитом в интернет-пространстве, а подхватили его и российские кулинары. Интересно, что в рунете глазурь быстро переименовали в Гурмэ, отсылая к кулинарным брендам во главе с вспомянутым украинским президентом.

Тем не менее, название Rocher происходит от французского слова Roche, означающего скала. Это отражает основную идею: в глазурь добавляются кусочки карамелизованных орехов, придающие ей интересную текстуру и вкус.

Где использовать глазурь Роше

Эта глазурь является отличным выбором для покрытия самых разных десертов: от тортов и пирожных до кексов и печенья. Основу глазури составляет шоколад белый, темный или молочный с добавлением хрустящих обжаренных или карамелизованных орехов. Для самых вкусных результатов рекомендуется использовать фундук или миндаль, либо их смесь.

Легко карамелизовать орехи, и подробную инструкцию можно найти в статье, посвященной этому процессу.

Варианты рецептов глазури Роше

Оригинальный профессиональный рецепт включает готовую глазурь, которая может быть сложно доступна в магазинах. Однако можно воспользоваться более доступным рецептом, выполнив простые замены. Вот два варианта:

• Профессиональный рецепт:
  1 кг коричневой или светлой глазури
  225 г ореховой крошки
• Рецепт для домашних кондитеров:
  900 г молочного или темного шоколада
  150 мл масла виноградных косточек
  225 г ореховой крошки

Если маслом виноградных косточек заменить на нейтральное растительное, вкус глазури не пострадает. Например, фундучное или миндальное масла могут добавить интересные оттенки, если вам это нужно.

Как приготовить и использовать глазурь Роше

Процесс приготовления глазури довольно прост: растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (с временем нагрева не более 15 секунд). После растопления добавить масло и тщательно перемешать до однородности. Затем аккуратно внедрить ореховую крошку.

Для покрытия десертов удобно использовать мерный кувшин с носиком и обязательно следить за температурой глазури она должна быть около 30-32 C. Глазурь необходимо наносить на заранее остывшие (примерно 20 C) десерты, чтобы добиться равномерного покрытия. После нанесения, оставить десерт на решетке, чтобы излишки глазури стекли.

Для конфет потребуется темперировать шоколад, чтобы они не таяли в руках. Можно заменить часть масла на темперированное масло какао для достижения этого эффекта.