В знаменитом голландском ресторане ’t Amsterdammertje шеф-повар Andre Gerrits, обладатель звезды Мишлен и победитель Taste the World 2016, предложил создать оригинальный салат, который стал настоящим хитом меню. Салат из фенхеля с тар-таром из лосося сочетает в себе свежесть и необычные вкусы, которые особенно ценятся в современной кухне.
Ингредиенты, которые вдохновляют
- Филе свежего лосося
- Темпурная мука
- Яйцо
- Сироп из цветов бузины с агар-агаром
- Уксусная заправка из бузины
- Желированный сок фенхеля
- Фенхель
- Редис
- Лимон и лайм
- Микрозелень
- Семена и листья фенхеля
- Базилик и петрушка
- Анисовая водка или самогон
- Белое вино
- Уксус и сахар
- Растительное масло, соль и перец
Этапы приготовления
Для начала необходимо замариновать фенхель. Смешав 100 граммов белого вина, столько же сахара и 100 миллилитров уксуса, рендер закладывается нарезанный фенхель, который оставляется на ночь в вакуумном пакете.
Чтобы приготовить темпуру, смешивают муку, холодную воду и яйцо. Кляр должен быть густым, а затем его помещают в кондитерский мешок для формирования "чипсинок" на пергаменте. Выпекайте такие оригинальные закуски в духовке при температуре 180 градусов в течение пяти минут.
Филе лосося очищается от кожи и жира, нарезается мелкими кубиками, которые затем смешивают с солью, перцем и щепоткой пудры фенхеля. Добавление нарезанной цедры лимона и лайма придаёт свежесть блюду.
Приготовленный фенхель обжаривается на сковороде до легкого изменения цвета, после чего сбрызгивается анисовой водкой и посыпается рубленой петрушкой и лимонной цедрой.
Финальные штрихи
На тарелку помещается сервировочное кольцо, в центр укладывается жареный фенхель, а сверху - маринованный. Блюдо дополняется сиропом из бузины и украшается тонкими кольцами редиса и микрозеленью.
При подаче на тарелке из шакеты лосося формируются аккуратные кубики. Добавление желированного сока фенхеля и уксусной заправки завершает творение.
Салат из фенхеля от Andre Gerrits предлагает необычное сочетание вкусов и текстур, что делает его идеальным выбором для легкого ужина. Это блюдо прекрасно освежает и насыщает, идеально подходя для тех, кто следит за своим здоровьем.
