Бросив яблоко в воду, можно наблюдать, как оно остается на поверхности, в то время как груша неизбежно уходит ко дну. Этот простой опыт, который можно повторить на любой кухне, имеет свои научные объяснения.
Плотность имеет значение
Плавучесть объектов напрямую зависит от их плотности. Если плотность предмета меньше, чем у воды, он будет плавать, а если больше — тонуть. Так, плотность яблока составляет приблизительно 0,8 г/см?, в то время как плотность воды равна 1 г/см?. Это означает, что яблоко легче воды, что и позволяет ему держаться на поверхности.
В отличие от яблока, плотность груши около 1,05 г/см?, что делает её тяжелее воды, и в результате она тонет.
Почему груша плотнее яблока?
Одной из причин, по которой груша имеет большую плотность, является состав её мякоти. В то время как яблоко содержит до 25% межклеточного пространства, заполненного воздухом, груша — лишь 5-10%. Это и делает грушу более однородной и тяжелой.
Кожура яблока является восковой и непроницаемой для воды, однако под ней находится рыхлая мякоть. У груши также прочная кожура, но мякоть более плотная. Кроме того, яблоки содержат больше пектина — вещества, создающего гелеобразную структуру с пузырьками воздуха, в то время как груши имеют меньше пектина и более компактную структуру.
Сорта фруктов и их свойства
Не все яблоки имеют одинаковые плавучие свойства. Сорта с более рыхлой мякотью, такие как «Антоновка», плавают лучше. В то же время плотные сорта, такие как «Гренни Смит», могут плавать хуже, но по-прежнему остаются на поверхности.
Некоторые дикие сорта груш, обладая высокой плотностью, сразу же тонут, тогда как более рыхлые культурные груши могут некоторое время удерживаться на поверхности, но в конечном итоге также уйдут под воду.
Также стоит отметить, что зрелость фруктов влияет на их плавучесть. Спелые яблоки, как правило, рыхлее и содержат больше воздуха, в то время как спелая груша остаётся такой же плотной и, следовательно, тоже тонет.
В прошлом опыт с плавучестью использовали для сортировки фруктов, где плавающее яблоко считалось более спелым и сладким, в то время как тонущие указывали на непригодные для употребления. Груши, тонущие из-за своей плотности, никогда не вызывали сомнений.
Различные фрукты также могут по-разному себя вести в воде: арбуз и дыня, если спелые, плавают, тогда как картофель и морковь тонут. Эти наблюдения позволяют лучше понять удивительные свойства природы.
