Настоящий камамбер, этот изысканный французский сыр, не обязательно пробовать, отправляясь в поездку. Его можно сделать у себя на кухне, следуя простым, но тщательным шагам. Несмотря на то что процесс может показаться сложным для новичков, опыт и практика помогут преодолеть все трудности. Результат, безусловно, оправдает усилия: камамбер можно подать как аппетитную закуску или использовать в различных блюдах, например, в сырном пироге.
Ингредиенты
- 4 литра свежее домашнее молоко;
- чайной ложки мезофильной закваски;
- щепотка плесени Penicillium Candidum;
- 0,65 мл 10% раствора хлористого кальция;
- 1,2 мл жидкого сычужного фермента;
- 4 чайные ложки соли без горки.
Приготовление
Некоторые компоненты могут показаться непривычными, но специализированные магазины предложат их по доступным ценам. Чтобы пройти этот путь, на кухне понадобятся точные весы и кухонный термометр.
Сначала необходимо пастеризовать молоко, доведя его до 60-65 градусов, а затем охладить до 30 градусов. Как только молоко будет готово, в него вводятся плесень и закваска, после чего их нужно тщательно перемешать, используя шумовку.
Следующий шаг заключается в подготовке двух небольших емкостей с 50 мл воды, в одну из которых добавляется сычужный фермент, а в другую – раствор хлористого кальция. Эти жидкости перемешиваются и добавляются в молоко. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 1,5-2 часа, чтобы сырный сгусток мог созреть.
По истечении этого времени сгусток вынимается и нарезается на удобные кусочки, которые затем оставить на 10 минут для отделения сыворотки. Каждый кусок вымешивается в течение 7-10 минут, превращая мягкую массу в сырное зерно. Выложите их в специальные формы для стекания сыворотки на 2 часа.
Периодически необходимо переворачивать сыр, что позволит ему получить нужную текстуру. После этого камамбер подготавливается к вызреванию в прохладном и темном месте на 10-12 дней. Заверните его в марлю. Результат будет не отличаться от шедевра из Франции!
Приятного аппетита!
