Джиз быз — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая охватывает разнообразие потрохов и ароматную картошку. Многие слышали о вариациях данного блюда, однако подписи к рецептам часто не отражают его истинного характера. Что же представляет собой джиз быз и как правильно его приготовить?
Рецепт джиз быз из баранины:
Для начала понадобится полный набор потрохов: печень, почки, сердце и легкие. Если вы не собираетесь готовить на большую семью, 200 г курдючного сала и 6-8 картофелин будет достаточно. Не забудьте добавить немного соли и черного перца для улучшения вкуса.
Подготовка ингредиентов:
Курдюк нарезаем на небольшие кубики. Все субпродукты тщательно промываем, вырезаем протоки и пленки, а затем нарезаем на кусочки размером около 5 см. Картошку очищаем и нарезаем крупной соломкой.
Обжарка ингредиентов:
В казане плавим половину курдючного сала до появления шкварок, затем обжариваем легкие, почки, печень и сердце по отдельности. После обжарки аккуратно смешиваем все потроха и солим по вкусу. Отдельно обжариваем оставшуюся часть сала, добавляем к нему картошку и дожидаемся готовности. Если вы предпочитаете мягкую картошку, можно оставить её немного недоваренной, чтобы она сохранила текстуру. Затем соединяем все элементы и готовим еще 5-10 минут.
Рецепт джиз быз из куриных потрохов:
Приготовление также простое: понадобятся куриные потроха и 0,5 кг картофеля. Используйте 70-80 г курдюка или замените его оліей. Утрамбовывая потрошки, не резайте их, а картошку нарезайте произвольно.
Жарим:
Разогреваем масло или жир и по очереди добавляем желудки, сердечки и печень, обжаривая до готовности. Картофель жарим отдельно, после чего смешиваем с потрошками, добавляем перец и готово — через 5-10 минут можно подавать на стол.
Подача:
Оба блюда можно подавать как на общем блюде, так и по отдельным тарелкам. Лучше подавать их горячими, а в качестве гарнира подойдут острые салаты или маринады. Свежий хлеб также станет отличным дополнением к джиз бызу!
