Джа?комо Ломбарди, известный шеф-повар и владелец ряда ресторанов, делится своими кулинарными традициями, которые он перенял от своей семьи. Его кулинарное путешествие началось в детстве, когда он помогал родителям в их продуктовом магазине. Увлечение кулинарией стало основой его карьеры, а родные рецепты стали его путеводной звездой в мире гастрономии.
Итальянская кухня: традиции и поиски вдохновения
Джакомо вспоминает, как его мама чаще всего готовила фрикадельки по особым рецептам на семейные обеды. Она делала их в больших количествах, чтобы можно было разнообразить меню на протяжении нескольких дней. На воскресный обед нередко подавались спагетти с польпетте, тогда как на праздники появлялась неаполитанская запеканка, в основе которой лежали эти же фрикадельки.
По словам шефа, рецепты польпетте могут различаться в зависимости от региона и семьи, и в каждой итальянской семье есть своя уникальная интерпретация. Эти простые, но универсальные фрикадельки можно готовить из разных видов мяса, рыбы или даже овощей. Все это подразумевает абсолютную свободу выбора.
Как готовить польпетте: рецепт от Джакомо
Для создания памятного блюда, под названием "Польпетте из курицы с томатной сальсой", понадобятся:
- Куриный фарш - 400 г
- Белый хлеб - 100 г
- Картофельное пюре - 720 г
- Сыр грана-падано - 10 г
- Помидоры - 500 г
- Чеснок, зелень и специи по вкусу
Простой процесс - фарш необходимо замесить с размоченным хлебом, обжаренным луком, яйцом и тертым сыром. Дать консистенции настояться в холодильнике.
Затем нужно приготовить картофельное пюре и сальсу, обжарив зелень и специи, а затем добавив томаты. Готовые фрикадельки обжариваются во фритюре, а потом тушатся в томатном соусе. Это блюдо можно подавать с картофельным пюре, украсив тертым сыром.
Польпетте в ресторане Pizza & Polpette
На своем новом проекте в Москве, ресторане Pizza & Polpette, Джакомо воплотил все свои гастрономические идеи. Здесь объединены любимые блюда шефа, включая различные вариации фрикаделек - от классических мясных до оригинальных вегетарианских. Каждый посетитель сможет почувствовать атмосферу настоящей итальянской кухни и насладиться яркими вкусами, которые на протяжении столетий объединяли итальянские семьи за одним столом.
