Каждый гурман знает, что ключ к невероятным супам - это бульон! Желтый бульон, как основа для прозрачных супов, стал изюминкой как русской, так и французской кухонь. Им можно сопровождать блюда - от супов с клецками до жульена, а можно подавать его с ароматными пирожками. Однако, как же сварить идеальный бульон, чтобы он радовал своим вкусом?
Что нужно для приготовления бульона?
Для создания мясного бульона, рассчитанного на одну порцию, потребуются следующие ингредиенты:
- Мясо: 200-250 г (с костями).
- Телячья голяшка: 20-25% от общего веса мяса.
- Вода: 300-600 мл.
- Коренья: репа, морковь, сельдерей, порей и петрушка - 50-60 г.
- Лук: 1/5 обычной луковицы.
- Букет: пучок зеленых частей сельдерея, порея и петрушки, связанных вместе.
Приготовление бульона шаг за шагом
1. Подготовка ингредиентов: Мясо нужно тщательно промыть под холодной водой, но не забрасывать в неё, чтобы не потерять аромат. Очищенное мясо нарезать на куски весом около 200 г для лучшего вываривания. Кости следует разрубить вдоль для оптимального экстрагирования вкуса.
2. Варка: Выберите толстую кастрюлю и сполосните её холодной водой, чтобы бульон не попал посторонний привкус. На дно положите кости и мясо, заливая всё холодной водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Установите кастрюлю на сильный огонь и закройте крышкой для выхода пара. По мере закипания снимайте пену с поверхности, чтобы бульон оставался прозрачным.
3. Добавление овощей: После того как пена будет снята, добавьте поджаренные коренья, лук и соль. Не стоит мешать бульон в этот момент, чтобы не оставлять частички пены. Овощи нарежьте крупными кружками и поджарьте на оливковом или растительном масле.
4. Финальные шаги: Когда бульон будет готов, снимите с него жир, процедите через мокрую салфетку и доведите до кипения. После этого бульон можно подавать.
Желтый бульон станет незаменимой основой для ваших супов и придаст блюдам неотразимый вкус. Следуя этим советам, любой сможет создать кулинарный шедевр, который будет радовать семью и друзей.
