Чихиртма: секреты самого ароматного супа Кавказа

Чихиртма это не просто суп, это настоящее кулинарное искусство. Уникальный аромат и глубокий вкус этого блюда сделали его известным как "Король супов". Основой чихиртмы служит наваристый мясной бульон с пряностями, в который не добавляют ни овощи, ни крупы. Этот классический рецепт был запечатлен в книге знаменитой кулинарки Авдеевой, опубликованной в 1875 году, и его можно легко воссоздать в домашних условиях.

Ингредиенты для чихиртмы

• Курица 1,5 кг
• Вода 3 литра
• Кинза 40 г
• Репчатый лук 2 шт.
• Сушёный укроп 1 ст. ложка
• Соль по вкусу (около 1 ст. ложки)
• Сливочное масло 40 г
• Мука 2 ст. ложки
• Яйца 3 шт.
• Уксус 2 ст. ложки

Этапы приготовления

Первым делом готовится куриный бульон. Курица помещается в кастрюлю с 3 литрами воды и варится до готовности. После варки её вынимают, остужают и отделяют мясо от костей.

Затем нужно мелко нарезать лук и обжарить его на жиру, оставшемся от курицы. Если жира мало, стоит добавить немного сливочного масла и готовить до прозрачности лука. После этого в сковороду с луком добавляется мука, которая тщательно перемешивается для избежания комочков.

К полученной смеси вновь вливается куриный бульон, и все доводится до кипения. Если планируется использовать свежий укроп, его добавляют в конце приготовления вместе с кинзой.

В отдельной миске яйца смешивают с уксусом до однородной массы и, постепенно вливая в кипящий бульон, тщательно помешивают. После этого куриное мясо нарезается и помещается в суп. Как только он закипит, добавляется кинза, и плита выключается.

Чихиртма готова! Это блюдо, благодаря своей питательности и насыщенному вкусу, станет настоящим хитом на вашем столе, идеально подходя для ужина с семьей.

Приятного аппетита!