Заливной говяжий язык — настоящая находка для праздничного стола! Это не только потрясающая закуска, но и великолепное блюдо для любого торжества. Чтобы получить идеальный результат, стоит следовать простым рекомендациям.
Что понадобится для приготовления
Основные ингредиенты:
- Говяжий язык
- Желатин
Ингредиенты для маринада
- 2 литра воды
- 1 стакан сахара (250 мл)
- 1/2 стакана соли
- Несколько горошин душистого и черного перца
- Несколько листиков лавра
Этапы приготовления
Подготовка языка: Промойте говяжий язык и оставьте его в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду для лучшего эффекта.
Приготовление маринада: Кипятите 2 литра воды, добавьте сахар, соль, специи и лавровый лист. Уберите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
После подготовки языка вновь промойте его и поместите в глубокую емкость, залив холодным маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Установите легкий пресс (тарелку) сверху и оставьте в холодильнике на 2-7 дней для засолки.
Каждый день проверяйте язык на наличие неприятных запахов или налета, но при правильном соблюдении рецепта ничего подобного не должно произойти.
Когда язык достаточно просолится, промойте его и варите в свежей воде около 1,5 часов. Готовность определяется так: если нож легко проходит через толстую часть, значит, язык готов!
Охладите язык в холодной воде после варки и очистите. Затем заверните в пленку и оставьте в холодильнике для лучшей нарезки.
Чтобы завершить приготовление, сделайте желатиновый раствор. Используйте бульон от варки языка или просто воду. Разложите нарезанный язык по сервировочному блюду. Если хотите, украсить можно розочками из кожуры помидоров черри.
Налейте немного желатина, чтобы зафиксировать нарезку, после чего полностью залейте желатином на желаемую глубину и оставьте застывать.
Для получения более подробной информации и визуального объяснения процесса, рекомендуем посмотреть видеорецепт здесь.
