Почему луком вызваны слезы: молекулы и их влияние

Лук это не только один из основных ингредиентов на нашей кухне, но и неожиданный источник слез при нарезке. Почему же этот овощ вызывает такие эмоции? Сложности начинаются в тот момент, когда нож начинает разрезать луковицу, и это не просто случайность.

Как лук реагирует на повреждение?

Когда лук режется, его клетки разрушаются, и летучие соединения начинают выходить в воздух. Эти химические вещества, которые обычно спят внутри овоща, активно реагируют с воздухом и при попадании на слизистую глаз вызывают защитную реакцию организма. Итогом становится поток слез, который трудно контролировать.

Влияние температуры и ножа

Сажая в заметные мелочи, можно уверенно отметить, что на остроту реакции влияет не только сорт лука. Например, свежий лук гораздо активнее выделяет молекулы, чем тот, который пролежал несколько дней. Более того, тупые ножи оказывают негативное воздействие, так как они не срезают, а мнут лук, разрушают больше клеток и тем самым выделяют еще большее количество раздражающих веществ.

Интересный факт: при высокой температуре на кухне летучие соединения испаряются гораздо быстрее, что усугубляет проблему. В прохладных помещениях резать лук намного легче.

Способы избежать слез

Есть эффективный способ избежать неприятных слез при нарезке лука просто поместить луковицу в морозильник на 10 минут перед нарезкой. Этот трюк позволяет замедлить выделение летучих соединений, тем самым сделав процесс более комфортным. После прихода из морозилки, можно спокойно заниматься нарезкой, не испытывая дискомфорта и чувства слезливости.

Рекомендуется попробовать этот метод во время следующего кулинарного эксперимента. Такие маленькие хитрости делают процесс готовки проще и приятнее, пишет Дзен-канал "Кухня изнутри".