Искусство создания домашнего сливового напитка: от классики до экзотики

15 февраля 2026, 10:39

Сливовое вино это не просто напиток, получаемый путем брожения плодов, но и символ традиционной японской культуры в лице умэсю. Разберемся, как различаются эти напитки и как их можно приготовить в домашних условиях.

По российскому законодательству лишь виноградный сок имеет право называться вином. Однако в повседневной жизни фруктовые и ягодные напитки также обозначаются этим термином. И сливовое вино не исключение. Готовить его можно как из свежих слив с добавлением сахара, так и из варенья, которое требует меньших усилий, так как сахар в этом случае не нужен.

Сорт слив, используемых для приготовления, влияет на вкусовые характеристики напитка, включая кислотность и уровень танинов, зависящий от кожуры плодов.

Пошаговое руководство по приготовлению

Ингредиенты

  • Спелые сливы 2 кг
  • Сахар 1 кг
  • Вода 500 мл
  • Лимонный сок 1 ч. ложка
  • Винные дрожжи

Этапы приготовления

  • Тщательно моют сливы, удаляют плодоножки и вкладывают в большую кастрюлю, косточки не убираются.
  • Плоды размять с помощью чистого предмета.
  • Заливают сливы кипятком, закрывают кастрюлю и оставляют в темноте на одни сутки.
  • Добавляют лимонный сок и сахар, перемешивая до растворения.
  • Вводят дрожжи и снова перемешивают.
  • Накрывают крышкой и помещают в теплое место.
  • Дают бродить 4-6 дней, перемешивая 2-3 раза в день для предотвращения плесени.
  • Процеживают через марлю в стеклянную емкость с гидрозатвором и оставляют на две недели.
  • После этого снова фильтруют и можно разлить по бутылкам или продолжить процесс настаивания.

    • Альтернативный подход: умэсю

    Приготовление японского сливового напитка

    Умэсю это японская настойка на сливах, не являющаяся вином в привычном смысле. Готовится она из сливы умэ и крепкого алкоголя, например, водки. Такой напиток обещает уникальные вкусовые ощущения.

    Ингредиенты:

    • Сливы 1 кг
    • Сахар 600 г
    • Крепкий алкоголь 1 л

    Этапы:

  • Стеклянную или нержавеющую посуду следует стерилизовать и подготовить объёмом минимум в четыре раза больше необходимого количества слив.
  • Замочите сливы на 3-4 часа в воде, после чего обсушите и удалите плодоножки.
  • Слоями выложите сливы и сахар в емкость, добавьте алкоголь, не перемешивая.
  • Закройте и храните в темном, прохладном месте не менее полугода, периодически встряхивая.

    • Технологические тонкости домашнего виноделия

    Начинающим виноделам не нужно специальное оборудование для создания вина. Обычные кухонные принадлежности вполне подойдут. Вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую перчатку: наденьте на емкость и проколите на уровне фаланг. Если перчатка надувается, значит, ферментация идет.

    Фильтрация также важна. Она помогает избавиться от мякоти и осадка, что существенно влияет на прозрачность готового напитка. Для этого подойдет марля, которую можно сложить для лучшего результата. С помощью лимонного сока можно осветлить вино, но будьте осторожны с количеством, чтобы не испортить вкус.

    Таким образом, домашнее сливовое вино может стать не только отличным дополнением к столу, но и интересным вашим кулинарным проектом.

    Источник: РБК
    Больше новостей на Banketny-mir.ru