Сливовое «вино» — это не просто напиток, получаемый путем брожения плодов, но и символ традиционной японской культуры в лице умэсю. Разберемся, как различаются эти напитки и как их можно приготовить в домашних условиях.
По российскому законодательству лишь виноградный сок имеет право называться вином. Однако в повседневной жизни фруктовые и ягодные напитки также обозначаются этим термином. И сливовое «вино» — не исключение. Готовить его можно как из свежих слив с добавлением сахара, так и из варенья, которое требует меньших усилий, так как сахар в этом случае не нужен.
Сорт слив, используемых для приготовления, влияет на вкусовые характеристики напитка, включая кислотность и уровень танинов, зависящий от кожуры плодов.
Пошаговое руководство по приготовлению
Ингредиенты
- Спелые сливы — 2 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Винные дрожжи
Этапы приготовления
Альтернативный подход: умэсю
Приготовление японского сливового напитка
Умэсю — это японская настойка на сливах, не являющаяся вином в привычном смысле. Готовится она из сливы умэ и крепкого алкоголя, например, водки. Такой напиток обещает уникальные вкусовые ощущения.
Ингредиенты:
- Сливы — 1 кг
- Сахар — 600 г
- Крепкий алкоголь — 1 л
Этапы:
Технологические тонкости домашнего виноделия
Начинающим виноделам не нужно специальное оборудование для создания «вина». Обычные кухонные принадлежности вполне подойдут. Вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую перчатку: наденьте на емкость и проколите на уровне фаланг. Если перчатка надувается, значит, ферментация идет.
Фильтрация также важна. Она помогает избавиться от мякоти и осадка, что существенно влияет на прозрачность готового напитка. Для этого подойдет марля, которую можно сложить для лучшего результата. С помощью лимонного сока можно осветлить вино, но будьте осторожны с количеством, чтобы не испортить вкус.
Таким образом, домашнее сливовое «вино» может стать не только отличным дополнением к столу, но и интересным вашим кулинарным проектом.
