Одним из самых почитаемых грузинских блюд является оджахури, которое сегодня готовится в классическом исполнении — с сванской солью. Это угощение не просто делает застолье особенным, но и объединяет людей вокруг одного стола.
Оджахури — это больше, чем просто еда. Согласно грузинским традициям, важнейшие беседы ведутся не за изысканными столами, а вокруг большой сковороды, которая устанавливается прямо на огне. Этот ароматный и сытный ужин способен создать атмосферу тепла и единства, где каждый ощущает себя частью большого семейного круга.
Версия оджахури со сванской солью — это не просто рецепт, это вдохновение, которое переносит вас в горные края Сванетии, где играет свежий ветер и пахнет жарким картофелем. История этого блюда уходит корнями в понятие «оджахи» — семьи, что подчеркивает его домашний и традиционный характер.
Что такое сванская соль
Сванская соль — это не просто приправа. В условиях высокогорья, когда зима может затянуться на долгие месяцы, это уникальная смесь, которая рассчитана на сохранение пищи и обеспечение витаминами. Местные жители соединяют природные ресурсы — каменную соль и высушенные травы, создавая таким образом самобытный продукт.
Классическая сванская соль включает в себя:
- каменную соль
- чеснок
- тмин
- сушеную кинзу
- красный стручковый перец и другие специи
Эта смесь не только придаёт уникальный вкус блюдам, но и превращает обыденное в особенное.
Приготовление оджахури: простота как залог успеха
Оджахури готовится быстро и легко, становясь сюрпризом для гостей. Основной принцип — это совместное приготовление всех ингредиентов. Мясо и картофель жарятся вместе, давая возможность ароматам обмениваться и создавать гармоничный букет вкусов.
Ингредиенты для оджахури на 4-5 порций:
- 700-800 г свинины
- 1 кг картофеля
- 2-3 крупных репчатых луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- большой пучок свежей кинзы
- 2-3 столовые ложки сванской соли
- масло растительное для жарки
Обжаренные мясо и картофель, щедро посыпанные сванской солью, подаются сразу с горячими лепёшками и бокалом грузинского вина — это идеальный способ насладиться традиционной атмосферой Грузии.
