Как приготовить воздушный зефир в вафельных рожках
Домашний зефир — это не только вкусно, но и красиво. Подавая его в вафельных рожках, можно удивить и порадовать гостей. Этот десерт порадует вас нежной текстурой и воздушным вкусом.
Ингредиенты для приготовления
Для сиропа на агар-агаре:
10 г агар-агара (около 2 ч.л. без горки)
150 мл холодной воды для замачивания агар-агара
450 г сахарного песка
150 мл воды для сиропа
Для яблочно-белковой массы:
2-3 кисло-сладких яблока (например, сортов Антоновка или Гренни Смит) — необходимо получить 150-170 г пюре
2 белка от крупных яиц (примерно 65-70 г)
150 г сахарной пудры + немного для обсыпки
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара (по желанию)
Приготовление пошагово
1. Приготовление яблочного пюре:
Помойте яблоки, нарежьте их на четвертинки и удалите сердцевину.
Запеките яблоки в духовке при 180°C на протяжении 20-30 минут до мягкости или приготовьте в микроволновке на высокой мощности под пленкой в течение 5-7 минут.
Протрите горячие яблоки через сито, чтобы получить чистое пюре, и охладите его до комнатной температуры.
2. Замачивание агар-агара и Варка сиропа:
Смешайте агар-агар с 150 мл холодной воды и оставьте на 10-15 минут для набухания.
Для приготовления сиропа добавьте 450 г сахара и 150 мл воды в набухший агар-агар и доведите до кипения, перемешивая до растворения сахара.
После закипания убавьте огонь и готовьте до 110°C, используя термометр.
3. Взбивание массы и сборка:
В чистую чашу миксера добавьте холодные белки и остывшее яблочное пюре и начните взбивать.
Как только сироп достигнет 110°C, влейте его тонкой струйкой, продолжая взбивать до получения густой, белоснежной массы.
Переложите зефир в кондитерский мешок и с помощью насадки заполните вафельные рожки, придавая им красивую форму.
Дайте зефиру подсохнуть при комнатной температуре 8-12 часов, лучше на ночь.
Перед подачей обсыпьте верхушку зефира сахарной пудрой через ситечко для красивой презентации. Приятного вам творчества и успешного чаепития!
