Капуста по-провансальски: выбираем оригинальный рецепт

Кулинарные традиции обогащаются новыми рецептами, а капуста всегда была важным ингредиентом на столе. Подготовлены два способа приготовления капусты по рецепту Е. И. Молоховец, известной кулинарной фигуры 19 века. Каждый найдёт здесь свой вариант как традиционный, так и закусочный, с использованием уксуса.

Традиционный рецепт капусты Провансаль

Познакомьтесь с капустой, которую рекомендует Елена Ивановна в своей знаменитой книге Подарок молодым хозяйкам 1901 года. Для начала капусту стоит обмыть, нашинковать широкими полосками и аккуратно осушить. Затем важно уложить её слоями в кадку, пересыпая солью и специями. В качестве ярких дополнений можно использовать яблоки или клюкву. Не забудьте, что капусту надо утрамбовать, но не слишком сильно, чтобы не стать слишком мягкой.

Как только капуста будет готова к маринованию, укладывайте её аккуратно, делая небольшие проколы, чтобы избавиться от лишнего запаха. Заквашивание займет примерно три-пять суток. Как только капуста готова, пора добавить сладкий рассол на основе сахара и уксуса, который придаст ей уникальный вкус.

Вариант закусочной капусты

Также популярна закусочная капуста с болгарским перцем и перцем чили, которая станет отличным дополнением к любому столу. Для её приготовления капусту следует нашинковать, добавить морковь и перец. Все ингредиенты смешиваются в емкости, а затем заливаются ароматным маринадом из воды, уксуса и специй. Эта закуска будет храниться в холодильнике до недели.

Морковь в этом рецепте добавит яркость, а перцы придадут остроту и насыщенность вкуса. Чтобы сделать салат более сладким, можно добавить немного кураги или изюма, что создаст приятный контраст с остротой.

Капуста в любом из этих вариантов украсит стол и порадует как родных, так и гостей. Попробуйте оба рецепта и выберите любимый!