«Шпинат – это полезно, ешьте на здоровье», – твердят нам с детства. Но стоит попробовать его, и многие не могут понять, за что так хвалят этот овощ: как можно наслаждаться вкусом, который напоминает ржавую воду или пыльную тряпку? На самом деле такие ощущения могут быть вполне нормальными и даже объясними с научной точки зрения.
Дело в том, что шпинат богат щавелевой кислотой. Это вещество придаёт ему ощутимую терпкость и может создавать ощущение «связывания» рта. Плюс ко всему, железо и хлорофилл иногда наталкивают на мысли о металлическом или «землистом» послевкусии. Добавьте к этому сапонины, которые придают лёгкую горечь, особенно если шпинат есть в сыром виде. Соединяясь, все эти компоненты формируют странный вкус, который некоторые описывают как «металлический», «пыльный» или напоминающий «влажную землю после дождя».
Причины неприязни к шпинату
Если шпинат отказывается быть вашим другом, возможно, причина в повышенной чувствительности к щавелевой кислоте. Это может сигнализировать организму о необходимости избегать таких продуктов, особенно если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, камнями или нарушениями обмена веществ. Также вероятно, что просто не все овощи зелёного цвета являются вашими фаворитами, и вся «травяная палитра» не вызывает восторга.
Как улучшить вкус шпината
Если сырый шпинат кажется невыносимым, можно попробовать его бланшировать. Небольшая термическая обработка способна значительно смягчить его терпкость. Также стоит обратить внимание на альтернативные вариации: мангольд или салат романо могут стать достойной заменой, сохранив вкус зелени, но без неприятных нюансов.
