Шашлык, несомненно, является одним из самых узнаваемых блюд России, наряду с борщом и холодцом. Это лакомство стало неотъемлемой частью пикников и летнего отдыха в стране. Но что на самом деле известно о шашлыке, помимо многочисленных рецептов его приготовления? Когда именно он пришёл в Российскую империю?
Что значит «шашлык»?
Слово «шашлык» вероятно произошло от крымско-татарского «шиш», что переводится как «вертел». Со временем оно модифицировалось в «шышылык», обозначая пищу, которую готовили на вертеле. В первой русской литературе упоминания о шашлыке встречаются в 1550 году, хотя само блюдо существовало и раньше. На огне обычно готовили баранье или свиное мясо, а также птицу и дичь. Такие угощения были не для простого люда, сообщает источник.
В фильме «Иван Васильевич меняет профессии» можно увидеть сцену, где подают заячьи почки — это как раз тот вид шашлыка, о котором идёт речь.
Азиаты-кочевники, от которых это блюдо пришло в Восточную Европу, использовали термин «шашлык» только для мяса, приготовленного на шампурах. Разнообразие поддавалось за счёт различных маринадов, от простых до сложных, состоящих из множества пряностей. В XVIII веке шашлык, как мы его знаем, был завезён крымскими татарами, но его популярность начала расти лишь в XIX веке благодаря повару Георгию Сулханову в Москве.
Шашлык в Советское время и современность
Шашлыки начали активно подавать в 1920-х годах в ресторане «Арагви», который был открыт по приказу Лаврентия Берии. Этот ресторан был доступен лишь для избранных. С отмеченными знатными гостями, такими как Сталин и Черчилль, на столе появлялись блюда, включающие шашлык.
В 1959 году вышла авторская книга «Грузинские блюда», в которой шашлык занимал важное место, сталкиваясь с возможностями бюджетного варианта приготовления. Тем не менее, шашлык всегда был связан с отдыхом на курортах: Сочи, Абхазия и другие места.
Интересные факты о шашлыке
Слово «шашлык» внесло в русский язык термины «мангал» и «шампур», которые тоже пришли из других культур. Диетологи советуют не превышать норму в 300 граммов шашлыка за раз и сочетать его с овощными салатами. В России с 2022 года действуют ГОСТы на шашлык, что говорит о его популярности.
Шашлык остаётся символом не только летнего отдыха, но и гастрономической культуры России. Наслаждайтесь этим блюдом и не забывайте о здоровье!
